Receita de Bolo Espelho – Mirror Cake e Técnicas Desvendadas

Desvendadas as técnicas do bolo espelho! Confira receitas, dicas e não confunda bolo espelho com bolo de vidro!

Os bolos de Olga Noskova continuam em alta e causando furor na internet. Infelizmente estão confundindo o bolo espelho (mirror cake) com o já lançado bolo de vidro (glass cake).

São bolos diferentes! O bolo de vidro tem cobertura transparente (toda em gelatina) e você visualiza o bolo confeitado. Já o bolo espelho tem cobertura de efeito espelhado, muito brilhante e não transparente. O segredo do brilho do bolo espelho é a cobertura espelhada; glaçagem. Uma cobertura tão brilhante que reflete sua imagem.

Outro tipo de cobertura é a aveludada que impressiona pela perfeição e beleza. A cobertura com efeito craquelado também é maravilhosa!

Técnica espelhada e técnica aveludada
Técnica espelhada e técnica aveludada

Glaçagem de Chocolate

Ingredientes

  • 11,5 gramas de gelatina sem sabor em pó
  • 50 ml de água fria
  • 210 gramas de açúcar
  • 110 ml de água
  • 65 ml de creme de leite
  • 65 gramas de cacau em pó
  • 50 gramas de chocolate amargo em pedaços

Modo de Preparo

  1. Hidrate a gelatina na água.
  2. Em uma panela coloque o açúcar, a água, o creme de leite e o cacau em pó e leve para aquecer.
  3. Quando ferver, tire do fogo e adicione o chocolate misturando para que derreta completamente.
  4. Acrescente a gelatina e misture bem.
  5. Utilize o mixer com cuidado para não formar bolhas.
  6. Peneire e, se necessário, peneire outra vez.
  7. Deixe esfriar um pouco coberta com filme plástico encostado na cobertura para que não se crie película.
  8. Quando a glaçagem estiver na temperatura adequada, aplique no bolo ou torta que já deverá estar bem gelado.

Glaçagem Colorida

Técnica espelhada colorida
Técnica espelhada colorida

Ingredientes

  • 150 gramas de glucose de milho branca
  • 150 gramas de açúcar
  • 75 gramas de água
  • 100 gramas de leite condensado
  • 10 gramas de gelatina em pó sem sabor
  • 60 gramas de água
  • 150 gramas de chocolate branco
  • 5 gramas de corante amarelo lipossolúvel

Modo de Preparo

  1. Em uma tigela, coloque o chocolate branco. Reserve.
  2. Em uma panela coloque a glucose, o açúcar e a água.
  3. Leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo.
  4. Coloque sobre o chocolate branco reservado e misture bem até derreter todo o chocolate.
  5. Bata com o mixer tomando cuidado para não incorporar bolhas de ar.
  6. Adicione o corante e bata novamente até obter uma mistura homogênea.
  7. Peneire e empregue.

Dicas de Mãe

Atenção! É muito importante usar a quantidade exata de ingredientes para obter sucesso nas receitas.

Monte o bolo ou torta sobre uma base de mesmo tamanho.

A torta ou bolo deverá ter no mínimo dois recheios que combinem entre si. O bolo ou torta deve ser totalmente coberto com mousse de chocolate ou outro tipo de creme para que depois seja coberto com a glaçagem.

Depois de pronto, o bolo ou torta deverá estar super gelado para depois ser aplicado a glaçagem. Poderá deixar o bolo/torta no congelador por quase 2 horas. Retire e aplique a glaçagem.

O corante pode ser da cor de sua preferência.

Poderá utilizar corante em pó alimentício dióxido de titânio.O uso deste corante é indicado para realçar cores nas coberturas da confeitaria fina. Corante mais o dióxido de titânio deixam a sua cobertura com a cor desejada e muito mais viva e cristalizada.

A glaçagem não interfere no sabor do bolo ou torta e não fica seca ao toque, por isso, não recomendada para cobrir bombons.

Para que sua glaçagem não fique com grumos e bolhas, bata com o mixer e passe por peneira.

Essa cobertura deve estar em temperatura entre 30 e 35ºC. Se você não tiver um termômetro culinário, experimente o glacê no lábio inferior como fazemos com o chocolate derretido.

Caso sua torta não esteja totalmente congelada, utilize a glaçagem a 30ºC, ou seja, um pouco mais firme.

Técnica craquelada
Técnica craquelada

Sobre uma assadeira, coloque uma tela para glacear e sobre a tela o bolo ou torta. Aplique a glaçagem iniciando sempre pelo centro do bolo ou torta. Deverá escorrer por todo o bolo cobrindo-o totalmente, escorrendo para as bordas e consequentemente cobrindo as laterais proporcionando um acabamento liso, perfeito e impecável.

Sobra dessa cobertura poderá ser aquecida em banho-maria para reutilização em outro preparado.

Técnica desvendada: Para obter a textura aveludada é necessário a utilização de um compressor de pintura (kit para aerografia completo com micro compressor). Para esse tipo de textura utilize a pistola com buraco maior. Sendo maior o bico, maiores serão os pontos que darão efeito de veludo.

Técnica desvendada: Para obter o efeito craquelado, logo em seguida à glaçagem aplique com auxílio de uma espátula, em parte do topo do bolo, uma mistura de gel de brilho com corante branco, previamente aquecida (quente).

Utilize sempre produtos e ingredientes de qualidade para obter excelente resultado.

Veja também a receita do bolo de vidro – glass cake

Decore o bolo ou torta a gosto.

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