O Feijão
Ingredientes:
2 xícaras (de chá) de feijão
4 xícaras (de chá) de água
2 dentes grandes de alho amassados ou
2 colheres (de chá), se for o alho preparado em vidro
1/2 cebola pequena picada ou ralada ou
1 colher (de sopa) cheia, se for a cebola já preparada em vidro
5 colheres (de sopa) de óleo
Modo de preparo:
Escolher o feijão (lembre-se: “escolher” quer dizer limpar as impurezas).
Lavar em pelo menos três águas. Escorrer a água.
Colocar numa panela a água e o feijão. Tampar a panela e deixar cozinhar.
Depois que estiver cozido, temperar.É muito importante só temperar o feijão depois de cozido.
Para temperar:
Numa frigideira ou numa panelinha, esquente o óleo, frite a cebola e o alho. Mexa para dourar.
Despeje esse tempero na panela de feijão. Com uma concha, mexa a mistura e amasse um pouco o feijão, pois é isso que irá engrossar o caldo. Volte a mexer. Coloque o sal a gosto. Abaixe o fogo e deixe ferver até o caldo ficar grosso. Apague o fogo e pode servir.
Dicas:
O feijão rende menos que o arroz e por isso deve ser cozido em quantidade maior por pessoa.
A quantidade de água deve ser o dobro da de feijão.
Quando você aumentar a quantidade de feijão e de água, lembre-se também de aumentar a quantidade de alho e de cebola.
Se for fazer o feijão numa panela comum, deve deixá-lo de molho pelo menos por umas duas horas antes de cozinhá-lo, para que amoleça e cozinhe mais depressa. Numa panela comum, ele levará por volta de 2 horas para cozinhar.
Se for cozinhá-lo na panela de pressão (que é mais prática e rápida), não precisa deixá-lo de molho e ele levará por volta de 40 minutos para cozinhar. Se o feijão for novo esse tempo diminui.
Como o feijão é muito mais demorado do que o arroz, comece a fazer este último quando o feijão estiver quase cozido, pois assim quando um estiver pronto o outro também estará e você poderá serví-los quentinhos, saindo diretamente da panela para a mesa.
Se utilizar panela de pressão, após o cozimento, retire a panela do fogo, e sem abrí-la coloque-a (metade da panela) sob a torneira de água fria, espere a pressão acabar (verifique levantando um pouco a válvula da panela) e só depois abra a panela.
A contagem de tempo com panela de pressão inicia-se depois que ela começa a “apitar”.
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Olá!
Gostaria de saber se esse é o autentico feijão carioca, e qual deles é o que passamos no liquidigicador.
Obrigado!
Olá Paulo!
Sim é o feijão carioca.
Veja no site em Dicas e curiosidades – Feijão do dia-a-dia.
Passe o mouse em cima das fotos e visualizará o feijão carioca.
Às vezes ele é confundido com o feijão rajado.
O feijão carioca tem grãos menores, mais claros, com tom mais próximo
do bege.
Qualquer feijão cozido dá para passar no liquidificador.
Abraços
Losana
Ola.
Gostaria de saber se no caso de fazer 1 xicara de feijão o tempo na panela de pressão continua em 40 minutos ?
grato
Olá Pedro!
Se o feijão for bom e novo(tipo aqueles que vendem em feira livre) em 20 a 25 minutos ele estará cozido na panela de pressão não importando se é 1 xícara ou 1 quilo. Quando o feijão não é tão novo de 30 a 35 minutos. Tudo depende muito do tipo do feijão. Após o tempo de cozimento; se abrir a panela (depois de tirar toda a pressão antes) e notar que o feijão ainda está meio durinho; deixe cozinhar mais um pouco com a panela destampada. Muita atenção para as dicas que deixei na receita “O feijão”.
Abraços
Losana
Adorei esse saite,mais eu gosto de come muito chocolate.
receita de chocolate:2-latas de leite condeisado 3-colheres de chocolate em pó 1-creme de leite e coloquem no fogo e fiquem mexendo
e puriquanto que vc vai mexendo separe um prato passe manteiga no papel e depois coloquem o chocolate ai vc marca 30 minutos e quando tira vc pode come isso pode fazer tambem brigadeiro nas forminhas e etc.
Oi vlw pelas dicas, primeira vez que fiz e deu serto
brigadão ai dono(a)do sit….
Gostei muito da receita, fiz e aprovei, mas prefiro não colocá-lo sob a torneira com água fria, pois depois do fogo desligado ele continua cozinhando, questão de economia do gás. Adoro feijão, principalmente um caldo bem temperado. Grato.
é necessario refogar o alho,ou posso jogar o oleo e o alho no feijão depois de cozido?
Olá Albina !
Está explicado na receita no modo de como temperar: fritará no óleo a cebola e o alho e colocará no feijão cozido… …
Volte à receita e veja.
Se tiver mais dúvida volte a me escrever.
Beijos
Olá…
Realmente…um feijãozinho cozido do dia não tem igual…
Outro dia visitei uma amiga em Itanhaém e na hora de temperar o feijão após o cozimento ela colocou na panhelinha a parte uma medida de azeite e alho apenas…sal a gosto…confesso que ficou bem saboroso.
Parabéns a todos…o site é maravilhoso !!!
Olá Rosicler!
Grata.
Beijos
obrigada
Não deu certo. A quantidade de agua foi pouca e com 40 minutos de tempo na panela de pressão, secou a agua e queimou os feijões do fundo.
Sugiro coloca mais agua e reduzir o tempo de pressao para 30 minutos.
Outra, alho amassado nao dissolve bem, sugiro pica-lo.
Parabéns pelo site!
Olá Ricardo!
Leu as dicas da receita ?
Nós, as cozinheiras da casa, percebemos quando o feijão é “novo” ou “velho”. Entenda-se por novo como fresco e por velho como duro.
O feijão “velho” leva mais tempo para cozinhar; aproximadamente de 30 a 40 minutos quando não ficou de molho.
O feijão “novo” leva menos tempo para cozinhar; aproximadamente de 20 a 25 minutos.
Como saber se é velho ou novo? É só morder um feijão cru. Se estiver macio, é novo. Se estiver duro; é velho.
Abraços
Amei as dicas do feijão; não sabia como fazer o caldo do feijão ficar grosso agora sei obrigada!!!
Voces estao dizendo que e pra colocar a penela de pressao, ainda quente , sob a torneira.Acho melhor, voces verificarem as regras de segurança qto a esse ato.O choque termico podera causar danos serios as pessoas…
Olá Onivaldo!
Há a opção de se esperar a panela esfriar totalmente.
Eu faço como descrito na receita à 36 anos.
Abraços
Oi pessoal, pela minha experiência eu deixo o feijão de molho em água quente por uns 20 minutos antes de cozinhar. Depois coloco em panela de pressão e quando a pressão começar a sair deixo mais 20. É tiro e queda. Coloco também uma folhilha de loro, enquanto cozinha. Fica uma delícia.
Olá Mariceu!
Grata pelas dicas.
Abraços
obrgado pela receita, adoro comer feijao, juan córdoba Argentina
Olá Juan!
Não precisa agradecer.
Meu filho ficou um ano em Córdoba estudando (intercâmbio). Adorou tudo.
Abraços
gostei muito das receitas e das dicas
minha mulher tambem sempre bota a panela pra esfriar debaixo da torneira.
Eu digo toma cuidado e ela me diz queres me ensinar faço assim à quase 40 anos nunca aconteceu nada . e é verdade eu nunca vi nada de anormal.
Olá Elias!
Fiquei feliz que gostou. Grata
É só tomar os cuidados necessários não deixando a válvula da panela debaixo do fluxo d’água da torneira e esperar sair toda a pressão para depois abrir a panela.
Abraços
kkkk….primeira vez que eu fiz e deu certo! Estou muito contente…Passar fome nunca!! Valew!!!!!!!!
Confesso que não me saio muito bem na cozinha, mas não custa nada se interessar e empenhar para aprender sempre o melhor.. rs
Hum.. esse feijãozinho é bom D+.
obrigada e parabéns pela maneira de ensinar!
Fica com DEUS!
Olá pessoal,
A minha dúvida é se há diferença em deixar o feijão de molho 12 horas em água fria ou 2 horas em água quente para que ele perca as toxinas e fique
mais saudável.
Grata
Olá Silvana!
O que importa é jogar a água em que o feijão ficou de molho fora (a do molho deve ser trocada por conter toxinas). Coloque água limpa para cozinhar.
Beijos
Olá, Losana, tenho procurado algumas receitas e pra mim é sempre o mesmo modo de preparo, mas eu não aprendi com minha mãe… faltei a aula..rsr e eu mesmo me virei e inventei o meu feijão, gostaria de saber a diferença, pois vejo que no resultado a ordem dos fatores… é que eu coloco de molho, normalmente mas eu frito as carnes na propria panela de p. junto com os temperos e depois de fritas acrescento ai mesmo o feijão, refogo e tampo a panela pra cozinhar o feijão… sinceramente sai igual a todos!
abração.
Olá Rogério!
A diferença é o modo de preparo.
Cada um tem uma maneira de fazer o feijão.
O importante é o resultado final. E você está de parabéns!
Abraços
Obrigado, não achei nenhuma como eu preparo.
Grande abraço.
gostei da receita, mas queria saber se quando colocar a linguiça ela deve ser frita ou não.
Olá Albano!
Junto com os temperos, você também pode fritar lingüiça ou toucinho para misturar ao feijão.
Linguiça calabresa e paio podem ser cozidos junto com o feijão.
Abraços
não precisa ficar de molho?
Olá João!
Desculpe a demora em responder mas tive que viajar e dar toda a tenção para o casamento do meu filho.
Veja dicas da receita.
Há quem prefira deixar o feijão de molho e há quem prefira não.
Recomenda-se quando o feijão não é muito novo; deixá-lo de molho. O que ajuda no rápido cozimento depois.
Abraços
valeu pela dica bjssssssssssssssssssss
Professora Losana:
Sua vocação para ensinar é deveras importante. Você valoriza o menor detalhe possível no preparo do feijão carioca, necessariamente porque o conjunto é constituído da soma dos grandes com os pequenos detalhes.
No primeiro feijão carioca preparado por mim, foram gastos 35 minutos de panela de pressão. Resultado: os caroços se espapaçaram. A massa se despregou da casca. O sabor ficou tolerável, embora o paladar gritasse que o feijão poderia ter ficado muito melhor. Gostaria que você me respondesse:
“Um feijão perfeitamente cozinhado seria aquele cujos coroços ficassem íntegros e macios?” “O ponto ideal seria esse?” “O feijão depois de pronto com os caroços íntegros e macios, pode ser mexido até o caldo engrossar com a massa decorrente da quebra desses mesmos caroços?”
Mais um esclarecimento: O feijão a que me refiro, é novo, colhido há pouco tempo. No preparo de um quilo desse feijão, coloquei quatro folhas de louro. Você acha que essas quatro folhinhas influíram no gosto do preparado?
Outra elucidação: O feijão a ser cozido, ficou de molho por cerca de 20 horas e foi cozinhado na mesma água. Ensine se essas minudências concorreram para um gosto diferente desse conjunto comestível!
Última solicitação: analise esses erros e acertos, e ofereça a seus leitores uma receita simples para um preparado de feijão carioquinha novo. Essa iguaria será conservada em geladeira, para ser consumida diariamente, em porções retiradas da terrina com colher de pau. Sobre esse assunto, seus assertos serão seguidos à risca.
As pessoas que animam seu site e dele extraem ensinamentos indispensáveis à boa saúde, agradecem seu esforço e máxima atenção.
Atenciosamente,
Langstein de Almeida Amorim
Olá Langstein de Almeida Amorim!
Seja bem vindo.
Sim; o ponto ideal do feijão depois de pronto, é como descreve.
Uma folha de louro já é o suficiente. Na dose errada, o louro pode arruinar o melhor dos banquetes.
20 horas é muito tempo. O feijão estando escolhido e lavado; poderá ser cozido na mesma água em que ficou de molho (Para feijão “velho”/duro).
Quando o feijão é “fresco/novo” não é necessário ficar de molho. Repare que quando o feijão é “novo”; ao colocá-lo na água, ele enruga e incha de imediato. Se fica de molho por muito tempo; ao cozinhá-lo poderá despedaçar os grãos.
Dicas da minha mãe: “Ao escolher o feijão que vai comprar; coloque um grão cru na boca e morda. Se morder com facilidade e estiver macio; o feijão é novo/fresco. Se sentir dificuldade; o feijão é velho/duro; terá que ficar de molho. Ao abrir a panela, depois do feijão cozido; amasse com o concho que utilizamos para pegar o feijão, um pouco do feijão cozido. Isso ajuda a agilizar o caldo.”
Abraços
Losana: Sua última lição cortou as rebarbas do meu conhecimento sobre o feijão carioquinha. Agora me sinto seguro para preparar essa comida saudável e gostosíssima que frequenta a mesa dos brasileiros. Se eu acertar no melhor gosto possível dessa leguminosa, toda família vai aderir, deixando de lado os pratos sofisticados e indigestos.
Obrigado! e boa-sorte nos diálogos sobre culinária.
Do admirador e fiel seguidor,
Langstein
ola,como nao tenho muito tempo…
coloco para refogar a cebola,o alho,charque e um pedaco de pimentao picado.qndo refogados coloco 1 xicara de feijao ja escolhido e coloco agua.depois adiciono coloral,cominho,1 caldo de carne.coloco batata,cenoura,chuchu,repolho e deixo cozinhar por 30 min.meu feijao faz o maior sucesso aqui!ate minhas vizinhas ja me pediram a receita pois o cheiro vai longe…e o gosto fica maravilhoso!nao sei se esse e o autentico carioca,vc pode me responder?
Olá Julia!
Conheço a “dita” feijoada carioca. O que importa é que você disse que fica gostoso e maravilhoso; é o feijão da Julia.
Que tal compartilhar, tirar foto bem de perto da iguaria para que publiquemos o seu sucesso? É só enviar a receita com quantidades exatas de ingredientes e a foto. O título poderá ser: Feijão maravilhoso da Julia.
Beijos
Eu coloco o feijão de molho dentro da geladeira.É certo? Pois o feijão de molho fora da geladeira fica com espuma e com um odor horrivel.
Olá Tatiana!
Pelo que descreveu só pode ser feijão velho.
Quando o feijão é novo; não é nem necessário colocá-lo de molho. Raramente coloco feijão de molho.
Procure comprar feijão “solto” por quilo em feiras livres ou mercado municipal de sua cidade.
Como saber se o feijão é novo na hora de comprar ? O feirante ou comerciante pode falar que é novo; mas desconfie. Eu coloco um grão de feijão cru na boca e mordo. Se estiver macio é novo. Se estiver duro; é velho.
Beijos
Obrigada pela dica. Mas eu gostaria de saber qual é o momento certo de colocar o charque no feijão?
Olá Tatiana!
Há quem goste de cozinhar a carne em separado, quem goste de colocar no meio do cozimento do feijão e quem goste de cozinhar junto com o feijão.
É uma questão de preferência.
Beijos
Ola suas dicas foram otimas eu preparei com suas dicas meu primeiro feijao *eu tenho 12 ano* Obg
Olá Isabela!
Parabéns pelo seu sucesso!!
Beijos
Amei a receita…pois eu nunca havia conseguido fazer o caldo do feijão engrossar, agora vou seguir a sua dica direitinho…obrigada!!!
esse feijao nao vai sal
Olá Gabriella!
Não leu a receita direito. Veja o item para temperar.
Beijos
é verdade que se temperar o feijão junto com a cebola ele pode azedar mais rapido?
Amada louvo a DEUS pela sua vida tudo bem? nesse exato momento estou terminando de cozinhar meu feijão, moro só e tive duvidas em relação ao tempo que se deve cozer o feijão. Mas já vi em uma de suas orientações acima e te agradeço. Mas vi algo interessante e quero me esclarecer em relação a toxina que a SRª descreve a Silvana. que toxina é essa, e como faço para elimina-la? a paz do SENHOR JESSU e boa tarde!… obrigado
Olá Ana!
Nunca temperei arroz ou feijão com cebola.
Particularmente só uso cebola em algumas saladas.
Beijos
Olá Leleu !
Em palestra, nutricionistas e engenheiro de alimentos afirmaram categoricamente que a água em que o feijão ficou de molho deve ser descartada antes do cozimento. O feijão possui toxinas que são liberadas na água quando fica de molho. São estas toxinas que produzem gases no organismo.
Beijos
Olá, adorei as dicas, mas me diz uma coisa…
Sendo o feijão velho, será que poderei usar qualquer tipo?
Pois estou pensando em fazer com o feijão preto…
Ou será melhor incrementar com alguma carne???
Desculpa se tiverem perguntado isso antes, mas é que não deu para ler todos os comentários…
Obrigada!!!
Olá Lorena!
Quando o feijão não é fresco, ou seja dito “velho”, ele é mais duro e consequentemente mais demorado para cozinhar.
Pode fazer com feijão preto (deixe-o de molho em água antes).
Poderá ou não incrementar o feijão. Como preferir, colocando carne, paio, …(ingredientes de sua preferência).
Beijos