Típico prato brasileiro, incorporado por toda sociedade; agrada multidões.
A feijoada completa é saborosa e nutritiva.
Ingredientes:
300 gramas de linguiça fina fresca
300 gramas de linguiça de porco grossa fresca
250 gramas de costela defumada
250 gramas de toucinho magro defumado
250 gramas de lombo de porco salgado
1/2 kg de lombinho de porco fresco
1/2 kg de carne de peito magra fresca
1/2 kg de carne-seca
1 e 1/2 kg de feijão-preto do tipo uberabinha
1 língua de porco defumada, pequena
1 pezinho de porco salgado
1 orelha de porco salgada
2 rabinhos de porco salgados
2 paios
2 folhas de louro
3 dentes de alho espremidos
4 colheres (de sopa) de óleo
Sal a gosto
Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho na véspera do preparo, reservando a água depois. Faça o mesmo, separadamente, com a carne-seca e o lombo salgado, tendo o cuidado de mudar a água 2 vezes ou mais.
Limpe e lave bem a língua de porco, o pezinho, a orelha e os rabinhos. Limpe a carne de peito e o lombinho fresco. Escalde os paios por 5 minutos.
Coloque o feijão para cozinhar em bastante água (inclusive a água na qual ficou de molho) com o louro e o toucinho. Após 1 hora de fervura, vá juntando as carnes na seguinte ordem: a língua defumada, a carne-seca cortada em pedaços grandes, o pé e os rabinhos de porco, os paios e as costelas defumadas, o lombo salgado, a carne de peito, o lombinho fresco, a orelha de porco e as linguiças cortadas em pedaços grandes. Acrescente água quente em quantidade suficiente para manter as carnes sempre cobertas pelo caldo.
Durante o cozimento, feito normalmente em dois caldeirões, retire a espuma que se forma na superfície. Quando os grãos estiverem macios e o caldo meio grosso, tempere o feijão com o alho dourado no óleo. Verifique o sal e elimine o excesso de gordura. Retire 2 conchas de feijão e amasse com o garfo até obter uma pasta. Misture com a feijoada e abaixe o fogo.
Dicas:
Sirva todas as carnes, cortadas em pedaços regulares, numa travessa grande.
Sirva a feijoada, em uma terrina funda e com tampa.
Rendimento é de 15 porções.
Acompanhamentos: Laranja Bahia ou Seleta em pedaços, farofa, arroz branco soltinho, torresmo, couve mineira e molho de pimenta para feijoada.
Antes da feijoada recomenda-se uma bela caipirinha!! Bom Apetite !!
Ingredientes:
250 gramas de bacon picadinho
3 dentes de alho, cortados em lâminas
3 maços de couve
Óleo
Modo de preparo:
Lave a couve e corte as folhas em tiras finas.
Frite o bacon, escorra em papel toalha e reserve.
Aqueça um “fio” de óleo em uma panela.
Refogue o alho, junte a couve e frite por 4 minutos.
Acrescente o bacon reservado e sirva em seguida.
Dicas:
Não abuse do óleo para que não fique gorduroso. Se preferir, utilize um pouquinho da gordura do bacon em vez do óleo.
A couve à mineira é acompanhamento tradicional de qualquer feijoada.
Deixe os dentes de alho de molho em água durante 10 minutos antes de usar. As casquinhas se soltarão facilmente e você não ficará com cheiro de alho nas mãos.
Ingredientes:
1 Kg de carne de alcatra ou coxão mole cortado em cubos de 2cm
3 xícaras de feijão roxinho cozido
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (de sopa) de óleo
1 pimenta dedo-de-moça
1 cebola cortada em pedaços
1 dente de alho cortado
1/2 colher (de chá) de orégano
Modo de preparo:
Coloque a carne em uma panela, cubra com água, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora. Retire a espuma da superfície.
Bata no liquidificador o óleo, a pimenta, a cebola e o alho, até formar um purê. Despeje em uma frigideira e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre. Tempere com o orégano, o sal e a pimenta.
Na panela com a carne, adicione essa mistura e cozinhe com tampa, em fogo baixo, por 1 hora. Acrescente o feijão e deixe mais 15 minutos, sem tampa, em fogo alto. Sirva quente.
Dicas:
Rendimento é de 6 porções.
Acompanhamentos constam na receita de Feijoada Carioca.
A feijoada é o símbolo da culinária nacional.
Experimente também feijoada mexicana e feijoada carioca.
Ingredientes:
500 gramas de maminha cortada em pedaços
200 gramas de lombo de porco defumado, cortado em pedaços
400 gramas de carne- seca sem gordura, cortada em pedaços
500 gramas de feijão-preto
2 colheres (de sopa) de óleo
2 cebolas grandes picadas
5 dentes de alho picados
4 folhas de louro
1 linguiça calabresa ou portuguesa cortada em rodelas
Sal a gosto
Modo de preparo:
Lave o feijão e coloque-o numa tigela média. Deixe de molho na geladeira por 12 horas. Escorra. Em outra tigela, faça o mesmo com a carne-seca. Em uma panela grande, junte todos os ingredientes – exceto o feijão – e refogue, mexendo de vez em quando por cerca de 20 minutos. Acrescente o feijão escorrido e deixe ferver em fogo alto com 12 xícaras de água. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos, ou até o feijão ficar macio, acrescentando água quente aos poucos, à medida que ela for secando. Sirva quente.
Dicas:
Rendimento é de 15 porções.
Acompanhamentos veja na receita de Feijoada Carioca.