O emulsificante
A função do emulsificante é incorporar ar durante o batimento da massa, tendo como consequência uma mistura melhor dos ingredientes, porém, em menos tempo. A massa fica mais firme, não necessitando de tantos cuidados para não abaixar antes de ir ao forno. Proporciona maior volume à massa, o que resulta num bolo leve e maior, aumentando em até 30% o rendimento. Aqui eu acrescento outra vantagem: os bolos com emulsificante sempre ficam retinhos, não criam aquela “barriga” no centro.
Também permite que o bolo não resseque rápido, o que aumenta a sua durabilidade. Isso é muito importante para quem comercializa os produtos pois o prazo de validade é maior.
Há produtos que dizem no rótulo “emulsificante e estabilizante” (é o caso do Emustab). A função do estabilizante é ajudar a reter água, isso significa que produto se manterá mais úmido e fresco por mais tempo.
Por fim, a maioria dos emulsificantes que se encontram no mercado servem para aplicação tanto em sorvetes quanto em bolos, porém, os específicos para bolos costumam ter uma cor marrom clara devido à presença de uma matéria-prima que não pode ser usada em sorvetes pois dá um gosto secundário a eles.
Conclusão:
Emulsificantes para sorvetes podem ser usados também nos bolos, mas emulsificantes para bolos não podem ser usados no sorvete.
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Veja mais receitas com: emulsificante
Muito bom. Já utilizei o emulsificante na massa bo bolo, realmente fica
macio e leve.
Obrigado pelas dicas, é muito bom poder compartilhar com outras pessoas
aquilo que aprendemos ao longo de nossa jornada.
Que vc. possa continuar a ser essa pessoa maravilhosa.
Obrigado mais uma vez.
Neli
Olá Neli!
Grata
Beijos
oi Losana,gostaria de saber qual a medida certa de emulsificante,devo
usar em 1 receita de bolo que leva 4 ovos,2xicaras de açúcar,2xicaras
de farinha,1xicara de leite ou agua,1 colher de sopa de roial.
abraços e obrigado por sua atenção.
Olá Rose!
1 colher (de chá), não muito cheia, de emulsificante para bolo.
Beijos
ola ,losana gostaria de saber,se a pasta americana pode srguardada ,na geladeira depois de ser moldada, posso faser flores ,coraçao e guardar ,fora da geladeira ..
oi ,so faasso bolos com o emustbe e fica maravilhoso, amassa fica muito leve todos adorao esta massa ,,, beijos
Olá! Estou visitando o site pela primeira vez e estou adorando as dicas. Já ouvi falar muito bem do Emustab em bolos, mas nunca me arrisquei porque não sabia a medida certa. A Losana coloca 1 colher de chá. Queria saber se essa é a quantidade padrão para todas as massas de bolo. Estou pensando em adicioná-la ao pão de ló, que leva 6 ovos, é segura essa quantia? Nesse caso, como a massa cresce mais, qual tamanho de forma devo usar? Preciso regar o bolo para recheá-lo? Quero fazer um super bolo para o meu aniver. Desde já agradeço as informações! Bjinhus!
Olá Joci!
Não é a quantidade padrão. Há receitas com colher (de chá) e receitas com colher (de sopa) e dependendo da receita; com mais de uma colher.
Só faço receitas onde já é pedido o emulsificante, ou seja, não coloco emulsificante em receitas que não pediram este ingrediente.
“Regar”o bolo é uma opção, ou seja, há quem prefira bolo úmido e quem prefira ao natural.
Beijos
Muito Obrigada, adorei todas as dicas.
Gostaria de saber se posso usar emulsificante em brigadeiro e qual.
Grata
Olá Maria Luisa!
O legítimo brigadeiro não tem emulsificante como ingrediente.
Quem usa emulsificante em brigadeiro é porque não sabe dar o ponto certo no doce.
O brigadeiro deve ser feito em fogo baixo. Mexendo sem parar. Quando engrossar, tombe um pouco a panela para ver se está desgrudando facilmente do fundo da panela.
Nesse ponto, se o doce não estiver desgrudando, continue mais um pouquinho com ele no fogo e torne a repetir o tombamento da panela. Quando estiver desgrudando facilmente, retire do fogo. Me diga se conseguiu entender.
Beijos
gostaria de saber qual sera a durabilidade de sorvete cazeiro que leva
emulsificante e qual e funcao do mesmo.
Olá Angela!
Veja aqui no blog publicação intitulada: Dicas da hora – O emulsificante.
Beijos
marcia de montes claros oi tudo bem. dei um sumiço mas apareci olha ate´ quem fim eu acertei o ponto do bolo com emulsificante. fiz um sucesso com obolo. adorei ;;;;; um abraço marcia de montes claros…
Olá Marcia!
Fiquei feliz com seu sucesso.
Beijos
Ja ouviu falar de massa de churros com emulsificante. Será que fica bom…
Olá Flavio!
Acredito que fique bom uma vez que o emulsificante proporciona maior volume à massa, o que resulta num produto leve.
Abraços
Gostaria de saber se o emulsificante dá o mesmo resultado quando usado em bolo feito com fermento biológico. Se você puder fazer uma receita pequena para testar eu agradecerei muito.
Gostaria de saber se o emulsificante dá o mesmo resultado em bolos feitos com fermento biológico. Obrigada.
Olá Maria!
O Fermento Químico ( em pó) é o responsável pelo crescimento das massas de bolo, que ocorre através de uma reação química durante o forneamento.
Já o Fermento Biológico (tabletinho) promove o crescimento das massas de pães, pizzas, etc, através da fermentação que ocorre antes do forneamento.
Utilize sempre o fermento correto ou terá resultados inesperados.
Beijos
Losana,
Eu fiz o bolo com emulsificante, muito obrigada pelas suas dicas.
Ficou fofinho muito bom macio macio.
gostaria e saber se quando usamos o emulsificante ,se prescisa usar ffermento ou ñ ja que o emulsificante da crescimento a massa.
Olá Vilma!
O emulsificante incorpora ar e proporciona maior volume à massa, logo, produz uma massa mais leve e aerada. Não é fermento.
A maioria das receitas também pedem o fermento em pó além do emulsificante. Algumas receitas só pedem o emulsificante.
Beijos
fis um bolo de chocolate com emusificante nao deu certo quando bati a massa ficou linda depois de 25 minutos estava horrivel
olá quando faço bolo com emulsificante não dobra de volume tem uma receita cuja eu possa fazer um bolo de festa com emulsificante bjs.
Olá Ruth!
Visite nossa categoria de Bolos.
Beijos
Obrigada losana por me responder tão rapido pois esse pois receita da mãe e nota 1.000 bjs.
GOSTARIA DE SABER SE O MESMO EMULSIFICANTE DE BOLO PODE SER USADO PARA FAZER GLACÊ?OBRIGADA.
Olá Carmem!
Emulsificantes para sorvetes podem ser usados também nos bolos e glacês, mas emulsificantes específicos para bolos não podem ser usados no sorvete.
Beijos
O que acontece com alguns empadões que ficam solados mesmo o recheio estando frio,é verdade que pincelando uma clara de ovo no fundo da forma isso não acontece. Adorei o site,parabéns!!!!
Olá Selma!
É coerente pois a clara impermeabilizará entre a massa e o recheio.
Colocar sempre o recheio bem frio e “seco”, ou seja não muito molhado, com muito líquido.
Beijos
Olá…queria q vc me enviasse uma receita para fazer tortas e bolos para q eu comercialze…eu ja faço algumas mas hora não cresce hora fica com akela barriga…ti agradeço desde ja…
Adoro o seu site….Parabéns e Obrigada!!!
Olá Lousana,suas dicas são maravilhosas!!! Gostaria de saber se posso utilizar emulsificantes na massa de pretzel, outro dia fiz uma receita e ele ficou um pouco duro.
Obrigada!!!!
Olá Elane!
Não recomendo. Troque de receita.
Beijos
ola lousana me da por favor uma receia de bolo e uma de glace pois nao sei nada…de preferencia com emulsificante.bjs parabens pelo su blog..aguardo
Olá Jeane!
Visite nossa categoria de Bolos e a de Glacês e coberturas.
Particularmente, prefiro evitar receitas com acréscimo de aditivos químicos como os agentes processantes. Já chega os aditivos químicos que ingerimos com outras coisas no dia-a-dia.
Beijos
o problema do emustab que ja usei tambem é a gordura hidrogenada
eu queria um emulsificante natural
alguem sabe de algum?
losana trabalho com geladinho oque faço para deixa-los cremoso posso usar emulsifacante para sorvente.
Olá, eu tambem, adoraria saber se alguem sabe me dizer se tem um emulsificante natural, se desse pra gente mesmo fazer e usar, pois faço aqui no Sul muito glacê e sobremesas com emustab. Obrigada!! Adoro esse Cantinho!!! Deus Abençoe mais e mais!!!
Olá Andrea!
Dependendo da receita; pode.
Beijos
Olá,gostaria de saber se posso usar o emulsificante de sorvete na massa de pães para deixa-los mais macios . Ou existe um emulsificante proprio para pães? obrigada.
Olá Gisele!
Costumam usar 1 colher (de sobremesa) de emulsificante para sorvete.
Verifique em casas que vendam produtos culinários para panificação a existência de emulsificante exclusivo para pães.
Beijos
Adorei o seu blog.
Ola adorei saber que pode usar emulsificante para fazer bolo…
Você pode me passar uma boa receita de bolo, faço bolo de festa e queria saber se vai dar certo…
Obrigada
Adorei o site!!!!
Olá Cintia!
Faça a experiência de colocar nas massas de bolo de sua preferência 1 colher (chá) de emulsificante.
Beijos
Losana bom dia, que sate maravilhoso vc tem,gostaria se for possivel vc mim enviar o e-mail de Erika Aguia,preciso de uma dica dela pra mim fazer um bolo pra minha netinha da gatinha marie,pois os bolos decorados dela são uma maravilhas, pois estou aguardando já esta chegando o aniversário da minha netinha dia 20 02 obrigada aguardo no meu e-mail a resposta beijos.
Olá Maria de Fatima!
Erika foi avisada; aguarde. Talvez ela escreva um e-mail para você.
Beijos
ola boa tarde se possivel a receita basica do bolo com emusificante e o soverte caseiro com emusificante para pode revender desde ja obrigado
óla losana obrigada ,a erica já entrou em contanto comigo beijos,adoro vcs.
olá tudo joia outro dia usei e nao cresceu e nao deu certo o q sera q aconteceu por favor me ensine como usar obrigada e q DEUS te abençoe sempre
Olá Aparecida!
Emulsificante não é fermento. Verifique se seu fermento não está inativo. Coloque uma colherinha (de café) de fermento em meio copo de água. Se ferver; o fermento está ativo. Deve fazer esse teste sempre antes de fazer um bolo. Já peguei fermento na validade mas que estava inativo.
Emulsificante colocado além do necessário, dá um sabor amargo. Sempre coloque o que pede a receita ou para um bolo de 5 ovos, uma colher de sopa rasinha, coloca na hora de bater o bolo, antes das claras em neve, e antes do fermento em pó.
Fica muito bom, a massa fica muito leve, macia, uma delícia.
Beijos
Oi bom dia, me tire uma dúvida, trabalho com bolos que vendo para bares, restaurantes e lanchonetes, enfim, meus bolos na maioria são caseiros e alguns industrializados, quero saber se posso colocar emulsificante e qual a proporção, pois estou com problemas de bolos que se quebram e ficam com aquela rachadura em cima.
Obrigado
losana,gostaria de saber se posso usar emulsificante nos recheios para pão de mel…obrigada
Olá Maria Aparecida!
Raramente utilizo emulsificante.
Recomendado 1 colher de chá rasa na massa.
Experimente e depois dê seu depoimento.
Beijos
Losana,obrigado querida pela sua atenção, beijinhos
Olá Ana Celia!
Só utilize emulsificante se a receita pedir.
Beijos
óla losana ,tudo bem.?vou fazer um bolo para o niver do meu filho a receita é.3 ovos 3x cha de acucar 3x de tigo 3 colheres sopa de manteita 1x de leite e uma colher de sopa de fermento . a pergunta é ,alem do fermento qual é a medida que posso usar de emulsificante?fico no aguardo …obrigada
Olá Solange!
Não seria necessário o emulsificante.
Caso prefira, recomendado 1 colher de chá rasa na massa.
Experimente e depois dê seu depoimento.
Beijos
olá solange
trabalho com geladinho,queria saber se tem como fazer
emulsificante caseiro
Olá Wellington!
Acredito que não tenha como fazer o caseiro; desconheço.
Abraços
Minha netinha é portadora “fenilcetonuria”, portanto não pode ingerir proteínas como a maioria das pessoas. Eu uso um produto importado para substituir ovos, caso vc. tenha uma outra forma, poderia me indicar, por favor? Uma sugestão: pesquise sobre FENILCETONURIA, vc. vai poder ajudar muitas crianças com poucas opções de alimentos. Grata
Olá Guiomar!
Não conheço o que possa vir a substituir o produto que utiliza.
Somente profissionais especializados no assunto poderão lhe ajudar.
A fenilcetonúria é tratada por meio de uma dieta restrita de fenilalanina.
É ideal que se consulte o nutricionista especializado neste tipo de doença (Nutrição Clínica) tem um papel fundamental na vida dos fenilcetonúricos, visto que o seu tratamento é essencialmente uma dieta bastante rigorosa.
É ainda importante lembrar que o nutricionista deve agir em conjunto com o médico do paciente, discutindo e decidindo, cada um na sua especialidade o melhor para a saúde e o desenvolvimento do fenilcetonúrico.
Beijos
A nossa Eloá é assistida por uma equipe multidisciplinar. Ela, apesar da Fenilcetonuria, é uma garotinha extremamente saudável e, muitíssimo inteligente. Nossa dificuldade é encontrar produtos compatíveis. Na Europa existem muitos produtos mas, no Brasil é complicado, nem os rótulos das embalagens trazem especificações.
Oi, Boa Noite !gostaria de saber se tem uma tabela especifica para o uso do emulsificante em bolo e o que devo fazer para deixar meus bolos molhadinho e fofo .Pois, minha massa fica sempre ou sola .
Olá Marina!
Desconheço se há alguma tabela.
Veja aqui no blog, na categoria de Dicas e curiosidades, as publicações:
- Dicas da Hora – O que aconteceu com seu bolo?
- Dicas para um bolo espetacular
Beijos
gostaria de saber como faço para conservar o sorvete, se tem como sem ofreezer so com geladeira. Para comercilizar, pelo menos no inicio? Obg.
Olá Auxiliadora!
Sorvetes devem ser congelados ou no congelador do refrigerador ou em freezer.
Beijos
Boa tarde!! gostaria de saber se posso colocar emulsificante na massa de pão de ló ,que leva leite quente,seria antes do fermento ou depois do fermento,se possível poderia descrever as etapas.
Grata Débora
Olá Débora!
Não utilizo aditivos (emulsificante, conservante,…) em minhas receitas de pão de ló.
Beijos
Gostaria de sabe se posso usa algum outro igrediente no lugar do emulsificante no recheio quatro leites?
Olá Andreia!
Veja aqui no blog, nosso Bolo 4 leites com uma opção de recheio sem emulsificante.
Beijos
Pra fazer mousse eu uso a gelatina sem sabor ou emulsificante ou os dois? Obrigado
Olá Aline!
Utilize sempre o que pede a receita que escolheu. Siga-a à risca.
Beijos
posso fazer mousse so com o emulsificante
eu fiz o bolo com emulsificante ele cresceu bem,mas depois murcho.O que pode ter acontecido?
Olá Aline!
Não recomendado.
Beijos
Olá Aline!
Há quem utilize mas, eu não utilizo aditivos (emulsificante e outros) em meus bolos.
Beijos