Moussaka

Moussaka (pronuncia-se mussaká) é um prato popularizado pelos gregos e que na realidade é uma “lasanha” de carne e berinjela. Hum… é muito bom!

Ingredientes

• 500 gramas de patinho moído
• 500 gramas de berinjela em fatias finas
• 500 gramas de molho Bechamel
• 200 gramas de queijo parmesão ralado grosso
• 60 ml de azeite de oliva
• 2 tomates sem pele e sem sementes
• 2 cebolas picadas
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 1 colher (sopa)de farinha de rosca
• 2 claras levemente batidas
• 2 gemas
• Pimenta-do-reino preta a gosto
• Noz moscada a gosto
• Canela em pó a gosto
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Salgue as berinjelas e deixe-as reservadas escorrendo por meia hora em uma peneira. Lave e seque.
2. Em uma panela, aqueça somente metade do azeite e refogue a cebola.
3. Acrescente a carne e deixe dourar bem.
4. Depois, acrescente o vinho, os tomates, a noz moscada, a pimenta e a canela. Misture e deixe cozinhar em fogo médio até que a carne fique quase seca.
5. Acrescente a farinha de rosca, as claras batidas, retire do fogo e reserve.
6. Em uma frigideira, refoque as fatias de berinjela.

Montagem da Moussaka

1. Forre o fundo de um refratário alternando camadas de  berinjela e camada de carne. A última camada deve ser de berinjela.
2. Acrescente as gemas ao molho Bechamel com metade do queijo e despeje essa mistura sobre a última camada de berinjelas e cubra com o queijo restante.
3. Asse até gratinar e sirva.

Dicas de Mãe

Procure utilizar queijo parmesão fresco e de ótima qualidade.
Salgar as berinjelas antes, ajuda a eliminar o suco de sabor amargo e reduz a umidade. Este processo impede que a polpa absorva tanta gordura.
Veja a receita de Molho Bechamel

Veja mais receitas com: Comidas típicas, Legumes, Massas, Molhos

Você sabia que devemos consumir peixe no mínimo uma vez por semana? Os peixes são ricos em ômega 3 e são boas fontes de minerais e vitaminas.

Ingredientes

• 1 kg de filé de pescada ou robalo
• 2 dentes de alho amassados
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• ½ xícara (chá) de maisena (amido de milho)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 1 colher (chá) de fermento em pó
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 ovo ligeiramente batido
• ¼ xícara (chá) de óleo
• Batatas fritas

Modo de Preparo

1. Tempere os filés de robalo ou pescada com o sal, a pimenta e o alho. Deixe descansar por meia hora.
2. Em uma tigela, misture o leite, a maisena, a farinha, o sal, a salsa, o queijo, o óleo, o fermento e o ovo.
3. Passe os filés na mistura e frite em óleo não muito quente, dos dois lados até obter um filé dourado.
4. Retire e escorra em papel toalha.

Ingredientes Molho Vinagrete

• 1 cebola bem picadinha
• 3 tomates sem sementes picado em cubinhos pequenos
• 1 xícara (chá) de vinagre branco
• ½ xícara (chá) de água
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 pimentão verde pequeno picado em cubinhos

Modo de Preparo Molho Vinagrete

Misture todos os ingredientes e utilize.

Dicas de Mãe

Sirva os filés com batata frita e molho vinagrete.

Poderá substituir as batatas fritas por batatas assadas ou cozidas.

Rendimento aproximado do filé é de 8 porções.

Veja mais receitas com: Arroz, Molhos, Peixes e Frutos do Mar

Que tal fazer uma pizza diferente? Pizza de espaguete com duas opções de recheio. Experimente!

Ingredientes

• 1 pacote (500 gramas) de macarrão tipo espaguete
• 2 colheres (sopa) de óleo
• Sal a gosto
• 1 dente de alho amassado
• 1 cebola picada

Ingredientes para Recheio de Queijo

• 400 gramas de queijo mussarela em fatias
• 2 xícaras (chá) de molho de tomate
• 2 colheres (chá) de orégano
• 2 tomates fatiados
• Azeitonas verde a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Ingredientes para Recheio de Carne

• 300 gramas de carne moída tipo patinho ou acém
• 1 cubo de caldo de carne
• 3 xícaras (chá) de polpa de tomate
• ½ xícara (chá) de creme de leite
• 2 xícaras (chá) de queijo mussarela ralado
• 2 tomates fatiados
• 2 colheres (chá) de orégano

Modo de Preparo

1. Em uma panela, cozinhe o macarrão com água fervente e sal até ficar “al dente”. Escorra e, com ele, faça uma camada de 1 cm em uma assadeira média própria para pizza untada com óleo. Reserve.
2. Preaqueça o forno a 180°C.
3. Para pizza de queijo: espalhe o molho sobre o macarrão, distribua fatias de mussarela e tomates, coloque as azeitonas, pulverize com orégano e fios de azeite.
4. Para pizza de carne: em uma panela, em fogo médio, aqueça o óleo e frite a cebola e o alho até dourar levemente.
5. Acrescente a carne moída e refogue até secar. Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne, tampe a panela  e cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
6. Retire do fogo, acrescente o creme de leite, misture e espalhe sobre o macarrão na forma.
7. Cubra com o queijo ralado, espalhe os tomates fatiados e pulverize com orégano.
8. Leve a pizza para assar por 10 minutos ou até que se observe que o queijo derreteu.
9. Retire do forno e sirva em seguida.

Dicas de Mãe

Rendimento de 8 porções.
Foram apresentadas duas opções de recheios mas poderá optar por recheio de sua preferência.

Veja mais receitas com: Comidas típicas, Fácil, Salgados

Com muitas dicas, acabaram suas preocupações; aprenda como preparar e comercializar as trufas geladas. Hum…geladinhas são irresistíveis!!

Trufa Branca Gelada

Ingredientes da Massa da Trufa

• 500 gramas de chocolate branco
• 100 ml de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de rum
• 1 colher (sopa) de glucose amarela
• 1 colher (chá) de aroma de rum

Modo de Preparo

1. Forre uma bandeja ou assadeira com papel manteiga e reserve.
2. Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite, o rum, o aroma, a glicose e misture bem.
3. Leve essa mistura para gelar por no mínimo 8 horas.
4. Após esse período, retire a massa de trufa da geladeira, retire porções com o auxílio de uma colher (de chá) e enrole as trufas na mão.
5. Banhe no chocolate preparado próprio para trufas geladas.
6. Coloque as trufas  para secar na assadeira ou bandeja reservada.
7. Corte possíveis rebarbas e mantenha na geladeira.

Ingredientes do Banho/Casquinhas para Trufas Geladas

• 500 gramas de cobertura branca ou chocolate
• 15 gramas de manteiga de cacau para chocolate
• 30 gramas de gordura vegetal
• Leia com atenção Dicas de Mãe abaixo.

Modo de Preparo do Banho ou Casquinhas

1. Prepare o banho-maria. A água deve aquecer sem ferver a 40°C, ou seja, quando a água formar bolhinhas desligue o fogo e coloque a panela superior ou refratário que se encaixe bem na panela.
2. Coloque o chocolate previamente picado.
3. Acrescente a manteiga de cacau, a gordura vegetal e misture bem até o total derretimento do chocolate.
4. Mexa até atingir 33°C. Se utilizar cobertura não será necessário o choque térmico.
5. Utilize no banho de trufas ou em casquinhas de bombons trufados.

Dicas de Mãe

Não é necessário untar as mãos para enrolar as trufas.
Decoração das trufas: poderão ser passadas logo após o banho, em chocolate raspado, pulverizadas com cacau em pó ou açúcar cristal colorido. Também poderá decorar as trufas fazendo arabescos com chocolate derretido de cor contrastante sobre a trufa.

A função da manteiga e da gordura é hidratar para que o chocolate não fique tão manchado, nem tão muito duro e garante mais resistência ao chocolate que permanecerá na geladeira. É normal a trufa gelada suar.

Para a massa da trufa sempre utilize o chocolate nobre. Para o banho/casquinhas poderá utilizar o chocolate nobre ou cobertura.
Se utilizar chocolate nobre (banho/casquinhas), para cada 500 gramas acrescente 25 gramas de manteiga de cacau e 50 gramas de gordura vegetal. Dê o choque térmico normalmente. Processo igual ao método tradicional.

Se a cobertura ficar parada por mais de 10 minutos, mexa para que volte à textura inicial.
Não utilize o micro-ondas para o processo de derretimento. Recomendado derretimento em banho-maria no fogão. Veja também: Banho-maria.
Para expor as trufas em mesa de festa, as forminhas deverão ser forradas com “tapetinhos” de celofane.

Para transporte das trufas poderá utilizar caixa de isopor e, em último caso a bolsa térmica. Se comercializar, o cliente deverá deixar as trufas acondicionadas em balcão refrigerado.

Mantenha as trufas na geladeira em caixas de papelão próprias para doces. As caixas são encontradas em casas de embalagens.

Vale lembrar que trufas em casquinhas não são trufas e sim bombons trufados.
Validade aproximada: 15 dias na geladeira e poderá ser mantida por até 4 horas sem refrigeração.

A manteiga de cacau e a gordura vegetal são encontradas em casa/lojas de produtos culinários para confeitaria/festas.
Visite nossa categoria de Dicas e curiosidades; há dicas imperdíveis!

Veja mais receitas com: Bebidas, Bombons e Trufas, Doces, Sobremesas

Que tal incrementar o seu bife do dia a dia? Será que vão acreditar que foi você que fez? Hummm que delícia!!

Ingredientes

• 6 bifes de alcatra
• 1 xícara (chá) de champignons fatiados
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 cebola grande ralada
• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso
• Salsinha picada a gosto

Modo de Preparo

1. Misture o óleo e a margarina, frite os bifes nessa mistura e reserve-os aquecidos.
2. Dilua o caldo de carne em meia xícara de água fervente. Reserve.
3. Na mesma gordura da frigideira, doure a cebola e em seguida a farinha de trigo.
4. Acrescente aos poucos o caldo de carne, mexendo sempre.
5. Junte os champignons e deixe ferver.
6. Acrescente o requeijão e a salsinha, misture e cubra os bifes com esse molho. Sirva a seguir.

Dicas de Mãe

Rendimento de 6 porções.
Sirva acompanhado de arroz branco, legumes, e de bebida, vinho ou cerveja.

Poderá substituir os champignons por shitake.
Veja também Bifes sofisticados

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