1ª Versão:
Ingredientes:
5 litros de leite
1 kg de açúcar
1 pitada de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Em panela grande misture todos os ingredientes e mexa até virar um creme pastoso grosso (2 a 3 horas).
2ª versão – Doce de leite no tacho de cobre
Ingredientes:
15 litros de leite
4,5 kg de açúcar cristal
1 colher (de chá) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em tacho de cobre grande e leve ao fogo até engrossar.
O rendimento é de 12 vidros de doce pronto.
3ª Versão
Ingredientes:
800 gramas de açúcar
1 fava de baunilha
3 litros de leite
½ colher (de sopa) de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes em panela grande e leve ao fogo para engrossar.
Dica:
O bicarbonato de sódio reduz a acidez e coagulação do leite.
1ª Versão – Trufa de Maracujá
Ingredientes:
½ kg de chocolate amargo ou meio amargo
2 colheres (de sopa) de cacau em pó
6 colheres (de sopa) de suco concentrado de maracujá
2 colheres (de sopa) de polpa de maracujá
1 caixinha de leite condensado
½ colher (de sopa) de manteiga
100 gramas de coco fresco ralado
Modo de preparo:
Em uma panela misture o suco e a polpa de maracujá, o leite condensado, a manteiga e o coco. Leve ao fogo, e cozinhe, sem parar de mexer até obter um doce que desgrude do fundo da panela. Retire do fogo e, depois de frio, enrole bolinhas e acondicione-as em assadeira forrada com papel manteiga e leve à geladeira por 1 hora. Derreta o chocolate e banhe as trufas colocando-as em papel manteiga para secarem e depois polvilhe-as com o cacau.
2ª Versão – Bombom de Maracujá
Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco
200 gramas de creme de leite ou 1 caixinha
10 colheres (de sopa) de suco concentrado de maracujá
Chocolate ao leite para banhar
Modo de preparo:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas, acrescente o creme de leite com o soro e mexa muito bem. Acrescente o suco concentrado e torne a mexer muito bem. Deixe a mistura na geladeira por no mínimo 5 horas. Derreta o chocolate ao leite e despeje-o em forminhas próprias para bombons (casquinhas). Em seguida, retire o excesso, batendo a lateral da fôrma num refratário. Cubra com papel manteiga e leve à geladeira com a cavidade para cima. Espere 7 minutos, retire e repita o processo, mas, desta vez, leve a fôrma à geladeira com a cavidade para baixo. Deixe por 5 minutos, retire da geladeira, remova o papel manteiga e coloque o recheio. Depois, feche com o chocolate e leve para gelar por cerca de 10 minutos, ou até que a fôrma fique opaca. Desenforme.
3ª Versão – Trufa de Maracujá e Nozes
Ingredientes:
500 gramas de chocolate branco para cobertura
500 gramas de chocolate branco para o recheio
1 caixa de creme de leite
1 colher (de sopa) de glucose
1 colher (de chá) de essência de maracujá
½ xícara (de chá) de suco concentrado de maracujá
1 xícara (de chá) de nozes moídas
Modo de preparo:
Para o recheio: derreta 500 gramas de chocolate com o creme de leite até formar um creme liso e homogêneo. Misture o xarope de glucose e os demais ingredientes. Leve para a geladeira por meia hora. Derreta 500 gramas de chocolate para a cobertura e faça as casquinhas em forminhas próprias para bombons como explicado na 2ª versão.
Dica:
Utilize suco concentrado de boa qualidade.
Ingredientes trufa:
500 gramas de chocolate branco
5 colheres (de sopa) de licor de amêndoas
1 colher (de chá) de essência de baunilha
2 colheres (de sopa) de rum
½ colher (de sopa) de manteiga
Ingredientes recheio (brigadeiro):
1 lata de leite condensado
1 colher (de sopa) de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó
Ingredientes cobertura:
500 gramas de chocolate ao leite
Chocolate em raspas ou granulado para decorar
Modo de preparo do recheio:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela. Retire e coloque o brigadeiro em prato fundo. Quando frio, enrole os brigadeiros e reserve.
Modo de preparo da trufa:
Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no microondas e acrescente o restante dos ingredientes. Mexa bem e leve a geladeira por no mínimo 5 horas. Cubra o brigadeiro com a massa branca e reserve.
Modo de preparo da cobertura:
Derreta o chocolate ao leite e mexa até esfriar. Banhe as trufas e decore-as com raspas ou granulado de chocolate.
Dicas:
O rendimento é de 60 trufas.
Pode substituir o licor de amêndoas por licor de sua preferência.
Ingredientes:
2 e ½ xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar mascavo
1 xícara de água
3 colheres (de sopa) de chocolate em pó
1 colher (de sobremesa) de canela em pó
1 colher (de sobremesa) de cravo em pó
1 colher (de sopa) de bicarbonato
1 colher (de sopa) de fermento em pó
½ xícara de mel
½ lata de leite condensado cozido
3 ovos
Modo de preparo:
Levar ao fogo o açúcar mascavo com a água sem deixar ferver (só para derreter o açúcar). Peneirar a farinha, o chocolate, o cravo e a canela. Bater as claras em neve. Bater o líquido de açúcar já frio com as gemas e o mel e acrescentar a mistura de farinhas aos poucos. Misturar as claras, o fermento e o bicarbonato peneirados sem bater. Encher até a metade; forminhas untadas e enfarinhadas. Assar em forno preaquecido por 35 minutos.
Dicas:
Depois de frio rechear com o doce de leite e banhar em chocolate derretido.
Rendimento é de 24 forminhas de número 3.
Ingredientes:
½ lata de leite condensado
Suco de ½ limão
1 colher (de chá) de essência de baunilha
1 xícara (de chá) de açúcar
1 xícara (de chá) bem cheia de amendoim torrado e moído
1 xícara (de chá) bem cheia de coco ralado
Modo de Preparo:
Misture todos os ingredientes, amasse bem e faça bolinhas pequenas. Deixe secar um pouco, espete um palito em cada uma, passando-as a seguir em chocolate de cobertura.
Dica:
Os palitinhos poderão permanecer nos docinhos se forem palitos decorados, podendo ser de madeira (forrados), de plástico ou de bicuit com enfeite de sua preferência.
Você poderá decorar a seu gosto os palitinhos.
Trufas também podem estar em palitos.
Ingredientes:
200 gramas de cobertura de chocolate ao leite, ralado
50 gramas de coco ralado
1 lata de leite condensado
1 colher (de sopa) de manteiga
1 cacho de uvas brancas
Modo de preparo:
Misture o leite condensado, o coco ralado e a manteiga e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até soltar completamente da panela.
Passe para um prato untado e deixe esfriar bem. Abra, então, pequenas porções da massa na palma da mão, coloque dentro uma uva e feche bem. Derreta o chocolate em banho-maria ou no microondas. Banhe os bombons no chocolate, e coloque-os para secar, depois de escorridos, em papel manteiga.
Dicas:
Rendimento é de 18 bombons.
Os bombons poderam ser embrulhados ou simplesmente colocados em forminhas de papel com forração.