Receita de Bacalhau ao Forno

Conheça melhor o bacalhau.

Receita de Bacalhau ao Forno

O legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos.
O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente.
O rabo do peixe deve ser quase reto ou ligeiramente curvado para dentro, de cor uniforme ( se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é o legítimo).
A cor “palha” – se o bacalhau é branquinho, não é o legítimo.
A pele – solta com facilidade; puxe um pouquinho para verificar.
O bacalhau salgado e seco não deve ser congelado ( só depois de dessalgado).
Receita de Bacalhau ao Forno
Ingredientes

  • 1 kg e 200 gramas de bacalhau seco
  • 1 maço de cheiro-verde
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 1 kg e 200 gramas de batatas
  • 2 dentes de alho
  • 50 gramas de passas sem caroço
  • Pimenta-do-reino
  • 3 tomates
  • 1 colher (sopa) de farinha de rosca
  • 1 copo de azeite de oliva

Receita de Bacalhau ao Forno
Modo de preparo

  1. Lave bem o bacalhau em água corrente. Deixe o bacalhau de molho em água fria por uma noite(*).
  2. No dia seguinte, coloque em água quente por 10 minutos, retire a pele e as espinhas, corte 6 pedaços e desfie o restante. Pique os temperos verdes e misture-os.
  3. Cozinhe as batatas com casca, sem deixar que amoleçam muito, e corte em rodelas. Esmague os dentes de alho e junte aos temperos verdes.
  4. Numa fôrma refratária, coloque 1 colher (de sopa) do azeite de oliva. Arrume uma camada da batata em rodelas, espalhe por cima a metade dos temperos verdes picados com o alho esmagado e a metade das passas; cubra com o bacalhau desfiado e tempere com pimenta. Disponha outra camada com o que sobrou das batatas, acomode sobre elas o bacalhau em pedaços, cubra com os tomates cortados em rodelas. Espalhe o restante dos temperos verdes picados e as passas; cubra tudo com a farinha de rosca.
  5. Regue com o azeite de oliva restante e leve ao forno médio por cerca de 30 minutos.

Dicas de Mãe

Rendimento é de 6 porções.
Sirva como prato principal.
Para saber a quantidade de bacalhau numa refeição, calcule entre 150 gramas e 250 gramas por pessoa.
(*) Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira; dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes.
O bacalhau não deve ser fervido para tirar pele e espinhas; a fervura prejudica o paladar e resseca o peixe.
Para congelar, depois de dessalgar, enxugue o bacalhau em um pano limpo, apertando-o levemente para secar um pouco. Pincele com um bom azeite português toda a superfície, para impedir o ressecamento provocado pelo gelo. Guarde no freezer em um vasilhame bem fechado.
Algumas pessoas congelam o bacalhau dentro de um vasilhame com água para garantir que ele não irá ressecar.

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11 comentários para “Bacalhau ao Forno”

  1. GOSTEI MUITO DESTA RECEITA.gOSTARIA DE FICAR RSCEBENDO,OUTRAS.GRATA IRACI. RECIFE PERNAMBUCO

  2. Marceli T. Herdy Toscno 17/1/2010 às 08:26:52

    Gostei muito destas receitas, gostaria de receber outras em meu E-mail herdytoscano@yahoo.com.br

  3. Olá Marceli !
    Para receber atualizações do Receitas de Mãe basta colocar seu e-mail no campo “Receba receitas”.
    Beijos
    Losana

  4. Luis Eduardo Silva 27/3/2011 às 08:23:45

    Muito boa receita,copiamos,fizemos eo melhor comemos,,,valeu

  5. Olá Luis!
    …e eu; fiquei feliz.
    Abraços

  6. GOSTO DE COZINHA, SÓ NAO TENHO MUITO TEMPO.
    PORQUE TRABALHO.POR ISSO QUERO RECEBER NOVAS RECEITAS, SAO DELICIOSAS.

    COM UM ABRAÇO.

    LIA

  7. Olá Maria José!
    Se colocou seu e-mail aqui no blog; sempre será avisada de novas publicações.
    Ontem foram publicados 6 post.
    Beijos

  8. Eu amo essas receitas. Sempre faço.
    São ótimas”

  9. Augusta de Lima Soares de Araujo 23/11/2012 às 20:21:12

    Gostaria de saber onde comprar bacalhau dessalgado para mim. Quanto as receitas vossas são maravilhosas.

  10. Olá Augusta!
    Mercado Municipal de sua cidade.
    Beijos

  11. Miriam R. Valle 2/7/2013 às 10:57:12

    Obrigada pelas receitas. Gosto muito de Bacalhau mas não sabia variar muito; gostaria de saber fazê-lo grelhado porém sem ficar ressecado nas pontas (soube que, em Portugal,ele um doa modos de fazer é deixá-lo de molho no azeite por alguns dias. SE souberem agradeço se me mandarem.OK?

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