Aproveite esta receita para dar um requinte em seu chá ou café da tarde.
Ingredientes:
2 xícaras (de chá) de Glaçúcar
2 colheres (de sopa) de água quase fervente
Fôrma com formato de cubinhos
Corante em gel (opcional)
Modo de preparo:
Misture o glaçucar misturado com a água quase fervente. Misture o
s dois ingredientes até que a mistura se assemelhe a areia molhada. Ponha a mistura em fôrmas de gelo com cavidades bem pequenas (comprimindo bem a mistura nas cavidades), ou use o molde que desejar. Vire a forma cuidadosamente sobre um tabuleiro pequeno e leve-o ao forno baixo por 5 minutos. Depois de frio, guarde os cubinhos em recipiente bem tampado. Poderá fazer os cubinhos totalmente colorido ou só a decoração; se desejar utilizar corante (gotas de corante em gel).
Dicas de Mãe:
Em dias quentes e secos, não é preciso levar os cubos ao forno, basta deixá-los ao ar livre (protegidos por redes finas) que eles secam e enrijecem naturalmente.
Cuidado com formigas!
O chá fica com um gosto especial se os cubos de açúcar forem previamente respingados com sumo de laranja ou de limão.
Para que são usadas, como são encontradas e como derrete-las ? Tire suas dúvidas agora.
A gelatina sem sabor é usada principalmente para firmar recheios, cremes e mousses, sem interferir no sabor original da receita. Pode ser encontrada em pó e em folhas e ser incolor ou colorida.
Como derreter:
Para derreter gelatina em pó sem sabor, primeiro hidrate-a na água fria. A proporção é de 1 colher (de chá) de gelatina em pó (4 gramas) para 1 col
her (de sopa) de água ( 15 ml). Espere alguns minutos até obter uma pasta “borrachuda”e, em seguida, derreta em banho maria ou no microondas, tomando o cuidado de não deixar ferver, para não perder o poder de gelificação.
A gelatina em folhas deve ser cortada em pedaços e hidratada na água. A quantidade sugerida é de 6 colheres (de sopa) de água fria (90 ml) para cada 5 folhas de gelatina (10 gramas). O derretimento é igual ao da gelatina em pó.
Dicas de Mãe:
A gelatina deve ser sempre empregada quente ou morna nas receitas para que não forme grumos.
O ideal é enriquecer o produto com sucos ou pedaços de frutas. E melhor ainda é utilizar a gelatina sem sabor, em folhas ou em pó que não contêm açúcar.
Calda é uma solução de açúcar em água fervente, que fica mais grossa ou mais rala dependendo da quantidade de açúcar em relação à água.
Dicas de Mãe:
♦ Manusear açúcar em calda pode resultar em queimaduras graves, uma vez que o açúcar atinge temperaturas superiores ás da água a ferver – O ponto mínimo do açúcar ( Calda rala), atinge uma temperatura de 101º, enquanto o Ponto de Caramelo pode atingir os 150º!
♦ Ao entrar em contacto com a pele, as caldas de açúcar “colam-se” à pele, e é por isso quase impossível não sofrer uma queimadura.
♦ Muito cuidado com os respingos ao mexer.
♦ Muito cuidado com uma fervura alta e borbulhante.
♦ Dissolva sempre o açúcar na água antes de levar ao fogo.
♦ Para evitar a cristalização da calda, após adicionar água ao açúcar, com a ajuda de um pincel de cozinha umedecido, retire os cristais de açúcar que estiverem nas laterais da panela.
Calda rala: a proporção é de 1 ¼ xícara de açúcar para 2 ½ xícaras de água
Calda média: 2 xícaras de açúcar para 2 ½ xícaras de água.
Calda grossa: 2 ½ xícaras de açúcar para 2 ½ xícaras de água.
De acordo com o tempo de cozimento, a calda perde mais ou menos água, ficando mais ou menos concentrada e com características diferentes que se chamam pontos de calda.
Caramelo:
Numa panela, leve somente o açúcar ao fogo e deixe se derreter até ganhar a cor dourada. Depois acrescente aos poucos a quantidade de água indicada na receita, mexendo sempre até o açúcar se dissolver. A proporção ideal
é, para cada xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água. Lembre-se de que, quanto mais cozinhar, mais grossa ficará a calda.
Para obter o caramelo, faz-se a calda de açúcar queimado, derretendo-o em fogo brando até tomar uma cor dourada. Ainda quente, pode envolver doces pastosos e frutas, forrar fôrmas para pudim: essa técnica se chama caramelar. Depois de frio o caramelo fica vitrificado e pode ser usado para decorar cremes, sorvetes, tortas, etc.
Ponto de fio fino:
Ponha uma xícara de açúcar e meia de água na panela e deixe no fogo por 17 minutos. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida. Estará no ponto ao se formar um fio fino e firme ou quando a calda puxada com um garfo forma longos fios finos, à medida que vai esfriando no ar.
Ponto de fio forte:
Deixe a calda engrossar um pouco mais do que para o fio fino. Retire uma pequena quantidade, deixe esfriar e pegue com o polegar e o indicador, afastando-os em seguida. Estará no ponto ao se formar um fio grosso e resistente.
Ponto de bala mole:
Deixe a calda no fogo por apenas oito minutos. Com uma colher, pegue um pouco e ponha em um recipiente com água fria. Estará no ponto quando, ao retirá-la da água, se formar uma bola que perde a forma ou quando um pingo da calda em água formar uma bola macia ao ser apertada entre os dedos.
Ponto de bala dura:
Deixe a calda no fogo por 13 minutos. Ponha um pouco em um recipiente com água fria. Com a ponta dos dedos, retire da água e faça uma bolinha. Estará no ponto se a bolinha mantiver a forma.
Ponto de Pérola e mel:
Pérola é quando a calda, após cinco minutos de fervura, cai em fio formando uma bolinha na ponta; deixe a calda escorrer ao longo de uma colher de pau invertida e observe se ela forma uma pequena bola na extremidade da colher. O de mel é obtido quando a calda começa a engrossar e, ao ser friccionada com os dedos, tem a consistência semelhante à do mel.
Ponto de espelho:
É quando a calda no cabo da colher fica transparente, dura e quebradiça depois de mergulhada em água fria.
Popular em vários lugares do mundo, o queijo possui uma infinidade de sabores, formas e textura. Cada localidade desenvolve suas próprias variações, expandindo assim cada vez mais o número de opções desse alimento. Há centenas, talvez milhares de queijos no mundo. Aprenda a distinguir os principais e a usá-los de forma apropriada.
Curiosidade: Mussarela, muçarela, musarela ou mozzarella ? A correta grafia do queijo – A Academia Brasileira de Letras informa que as formas registradas oficialmente são: muçarela ou mozarela
Queijos italianos:
Queijo Gorgonzola – É um queijo com veias azuis (fungos), feito de leite de vaca e sabor forte. Ele pode ser firme ou amanteigado, esfarelento e bem salgado. Usado em molhos, pastas e com torradas.
Queijo Mussarela – A Mussarela é um queijo feito de leite de búfala ou de vaca. A de leite de vaca é firme e boa para pizzas e recheio de massas, como a lasanha.
Queijo Parmesão – O parmesão é feito de leite de vaca coletado imediatamente após a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade. É usado ralado sobre vários pratos. Quando novo, é bom aos pedaços.
Queijo Provolone – O provolone é um queijo de leite integral de búfala ou de vaca com uma pele macia, é forte e perfumado. Ele é produzido principalmente nas regiões da Itália da Lombardia e Veneto. Bom sózinho e em sanduíches.
Queijo Ricota – O Ricota é um queijo fresco e leve. É um queijo feito do soro resultante da fabricação de queijos como mussarela e provolone. O ricota tem textura similar ao queijo cottage, porém consideravelmente mais leve. É apreciado como recheio de massas, em pastas e tortas doces.
Mussarela de búfala - Vem em bolinhas na salmoura ou no soro. Bom ao natural e em saladas.
Grana Padano – Parmesão de excelente qualidade. É usado ralado em massas e carpaccios.
Pecorino – Parmesão de leite de ovelha. É usado em massas e fundamental no molho pesto.
Mascarpone – É cremoso. É ingrediente de pratos salgados e doces, como o Tiramisù.
Queijos franceses:
Queijo Roquefort – O Roquefort é um queijo do sul da França de sabor forte feito de leite de ovelha. É um queijo branco, esfarelento e levemente úmido, com veios característico de matriz azul.Esse queijo tem odor forte e sabor característico notável do ácido butírico. Roquefort não tem casca, e seu exterior é comestível e levemente salgado. Por ser macio, fica ótimo em molhos.
Queijo Camembert – Camembert é um queijo macio, cremoso e tem uma casca de mofo – que se come. Seu nome vem da vila de Camembert . Quando fresco, o Camembert tende ser esfarelento e é relativamente duro, porém característicamente amadurece e fica com sabor forte quando envelhece. É excelente aperitivo.
Queijo Brie – É um dos queijos franceses mais antigos. O Brie é um queijo macio – cremoso feito de leite de vaca. Seu nome vêm da província da França chamada Brie, da qual é originário. O Brie tem cor pálida e sabor forte. Bom com uva Itália, com torradas e em risotos.
Queijo Chèvre – É macio e feito de leite de cabra. Com sabor e textura variados, é bom em saladas e pastas.
Saint Paulin – É firme porém cremoso. Excelente em massas.
Queijos ingleses:
Queijo Cheddar – O Cheddar é uma criação inglesa, embora muitos achem que seja americano. É um queijo amarelo pálido, firme, com sabor pronunciado. É originário da vila inglesa de mesmo nome. É ótimo em sanduíches.
Queijo Cottage – O Cottage é feito com leite desnatado, tem baixas calorias, é uma coalhada de queijo com sabor suave. Ele é drenado, mas não prensado, então fica algum soro de leite. Cottage não envelhecido. Perfeito para sanduíches e pastas.
Queijos holandeses:
Queijo Gouda – O queijo Gouda é feito de leite de vaca que é cultivado e esquentado até que a coalhada separe-se do soro. É macio e tem sabor suave. Muito usado como aperitivo.
Queijo Edam – O Edam é tradicionalmente vendido como esferas com interior amarelo claro e camada vermelha ou amarela. Ingrediente fundamental do “molho quatro queijos”. Acompanha vinho tinto.
Queijos suíços:
Queijo Emmental – Geralmente é conhecido apenas como queijo suíço. O Emmental é um queijo amarelo, duro, firme e com grandes buracos característicos. Ele tem um sabor picante mas não muito forte. Servido puro e no fondue.
Queijo Gruyère - O queijo Gruyère é amarelo e feito de leite de vaca. Ele é duro, levemente salgado e picante. Quando totalmente maturado (três a doze meses) tende a ter pequenos e dispersos buracos. O nome vem da cidade de Gruyères na Suíça. Bom para gratinados, sopas e no fondue.
Queijos brasileiros:
Queijo Prato – Invenção mineira boa para sanduíches e aperitivo. O nome se deve ao formato achatado.
Requeijão – É uma pasta cremosa. Costuma ser servido com pães ou com doces.
Catupiry - O requeijão brasileiro desta marca, mais firme, é famoso por seu uso em pratos salgados. Catupiry é uma marca (empresa) registrada de uma indústria que desde 1911 em Minas Gerais produz requeijão.
Reino – Firme e redondo. É bom puro.
Minas - Pode ser curado. É servido com pão ou com doces. Com goiabada, faz o “Romeu e Julieta”.
Outros :
Cream cheese – Queijo untuoso mas firme, espalhável, com alto teor de creme de leite que se obtem da centrifugação da coalhada. Pode ser natural ou adicionado de sabores. Muito consumido na Inglaterra, EUA e toda Europa. É usado em sanduíches, em patês ou como ingrediente para o cheese cake.
Queijo Estepe -Originário das estepes russas, este queijo é fabricado a partir do leite de vaca. Apresenta uma textura semi-dura e massa semi-cozida, de cor amarelo-palha, com sabor frutado ligeiramente doce. Geralmente é consumido puro ou em molhos 4 queijos. Por ter uma textura fatiável, serve para compor sanduíches e aperitivos.
Receita gentilmente enviada por Roberto
Tirar geiro das mao fa talheres ou de outras coisas de alho sebola peiges o colquer otro jeiro,Lavavar com ’vinagre branco’muito bigado;e de muita utilidade este espacio de vcs desculpa meu portunhiol jajaja
Dica de mãe:
Quero agradecer a contribuição do Roberto e, informar que a pedidos, em breve Receitas de Mãe fornecerá também dicas variadas para o dia a dia da dona(o) de casa.
Qual é a colher de café ? Qual é a colher de chá ?
A colher maior é a chamada colher de sopa.
Da esquerda para a direita: colher de sopa; colher de chá; colher de sobremesa e colher de café.
A xícara de chá que utilizo em minhas receitas; cabe 200 ml de leite.
No comércio, há até em lojas de 1,99, as chamadas colheres medidoras. Algumas com 4 e outras com 5 colheres.
Veja que graça essas colheres medidoras para presentear noivos.
Veja na foto, o verdadeiro, legítimo e tão falado nas receitas: o copo americano
