Alguns cuidados a serem observados, ao usar a pasta americana.
Ingredientes
O equilíbrio dos ingredientes faz toda a diferença. Como também o uso de medidas corretas, textura, densidade e até temperatura, influi no resultado final da pasta americana.
Água:
Utilizar a quantidade indicada, sem acrescentar ou reduzi-la.
Margarina:
Aconselha-se a utilizar as margarinas destinadas à culinária, as chamadas “Forno e Fogão”, “Culinária” e etc … porque são elaboradas para uso culinário, e portanto possuem uma quantidade de água reduzida em relação às margarinas comuns.
Caso não encontre este tipo de margarina, o melhor é optar por uma margarina que possua um alto teor de lipídeos, de 80% de lipídeos, a 65-70% .
Outra dica importante em relação à margarina, ou gordura vegetal, é utiliza-la em temperatura ambiente, porque se ela estiver gelada, pode acontecer de você deixa-la em banho maria por mais tempo que o normal para poder derrete-la totalmente, e este “tempo à mais”, faz parte da água evaporar, desequilibrando a qua
ntidade correta dos ingredientes, e assim prejudicando o resultado final da pasta.
Gelatina:
Utilize gelatina sem sabor e incolor.
Não esquente a água do banho-maria antes; a gelatina hidratada pode ser neutralizada. O banho-maria deve começar do frio para o mais quente e não diretamente no quente.
Glucose:
Aconselha-se utilizar a glucose branca. Embora o produto chamado “Karo” seja uma glucose, ele tem textura e densidade diferentes, enquanto que a glucose branca, costuma ser mais densa e menos líquida.
A quantidade aqui é muito importante, pois apesar de ser 1 colher de sopa, ela precisa estar com a medida correta.
Deve-se usar medidas padronizadas.
Açúcar impalpável:
Ele é diferente do açúcar de confeiteiro .O açúcar impalpável é o que tem adição de amido de milho na sua composição.
A quantidade do açúcar vai variar conforme a quantidade dos outros ingredientes. Logo, não se pode afirmar a quantidade exata que a receita utiliza.
Entretanto, para se saber o ponto certo da pasta, vá acrescentando o açúcar aos poucos.
Colocar aproximadamente 350g a 400gr de açucar. Adicionar a quantidade necessária enquanto for amassando. No início a massa apresenta-se grudenta.
Conforme for recebendo mais açúcar, a pasta vai tomando forma.
Quando os dedos ficarem marcados nela, sem que ela esteja grudando mais nas mãos, é hora de parar de acrescentar o açúcar, pois já atingiu o ponto ideal.
Quanto mais sovar a pasta, mais macia e elástica ela ficará.
Aplicação:
A pasta feita para cobrir o bolo, deve ser utilizada prontamente: fez a pasta, cubra o bolo imediatamente, caso contrário ela perde a textura ideal e pode “rachar” com mais facilidade.
Após cobrir o bolo com a pasta americana, não se deve armazená-lo na geladeira. A cobertura umedece e estraga.
Porém se sobrar pasta, pode-se guardar o restante em saco plástico bem fechado e em local seco e fresco, podendo até mesmo ser na geladeria. (Tendo o cuidado para que a mesma não receba umidade).
Ela tem durabilidade de aproximadamente 15 dias.
Muitos recomendam não colocar na geladeira, para evitar pegar umidade.
Re-utilização:
Depois de alguns dias, quando quiser reutilizar a pasta que foi feita dias atrás, ela estará seca e mais dura.
Colocar a mesma no microondas por 3 à 6 segundos com 1 colher de café da margarina, ou da gordura hidrogenada, que foi usada para fazer a pasta, e amasse (sovar) bastante até voltar a ter a mesma textura.
Repita este processo até que ela fique boa de novo. Não precisa adicionar mais açucar.
Tingimento:
Pode-se usar 3 tipos de corantes para tingir a pasta americana:
anilina (corante) comestível, gel e líquido e em pó.
Corante em gel:
Com um palito de madeira, ou de plástico, aplicar o corante na pasta.
Amasse bem a pasta até incorporar todo o gel.
Repita o processo até obter a cor desejada.
A anilina em gel é muito concentrada, portanto, para as cores claras, deve-se tomar o cuidado de não colocar gel demais, porque a cor poderá ficar mais escura que o desejado.
Corante líquido:
Utilizado apenas com aparelhos de tingimento, conhecidos como “Aerógrafos”.
Corante em pó:
O dourado, prateado e perolado, existem apenas na versão em pó. Para incorporar a massa é necessário diluir o mesmo no alcool de cereais, ou em qualquer outra bebida branca que contenha alcool, e aplicar com um pincel no local desejado.
O mesmo vale para todas as cores de anilina em pó.
Cola:
Para colar a decoração feita em pasta americana, sobre um bolo coberto também com pasta, usa-se água em pequena quantidade através de um pincel, desde que a flor/figura que esteja sendo colada ao bolo, não esteja seco, caso contrário apenas o glacê real poderá servir de cola.
Portanto, deve-se colar com glacê real, as figuras, flores ou qualquer outro adereço feito em pasta americana que já estejam secas na hora da aplicação no bolo.
Dicas:
Quando sei, que não vou usar a pasta americana de imediato, eu a faço com a metade do açúcar recomendado. Guardo em saco plástico bem fechado dentro de pote também fechado para evitar a qualquer custo a umidade. No dia que vou usá-la, retiro-a da geladeira, espero ficar em temperatura ambiente e daí acrescento o restante do açúcar que faltava até dar o ponto. Não coloque açúcar demais; isso provocaria o rachamento da pasta.
A pasta americana não deve ser exposta à umidade.
Antes de colocar a pasta americana no bolo, passe por todo o bolo uma fina camada de glacê real. Isso servirá como uma espécie de cola para a pasta e dará melhor acabamento.
O bolo pronto não deve ser guardado na geladeira para que não haja alteração na consistência da cobertura.
Procure utilizar essências neutras, como a de baunilha, para não anular o sabor do bolo ou combine a essência com a massa do bolo. A melhor essência para pasta americana é a de amêndoas.
Glucose é o açúcar extraído do milho, transparente e com sabor menos doce que o açúcar da cana.
O açúcar impalpável, um tipo de açúcar de confeiteiro de textura mais fina, é fundamental para o bom resultado da receita.
A coloração com corantes em gel, é mais eficaz.
Acrescente o corante e amasse bem até obter uma coloração homogênea. Ao aplicar corante preto ou vermelho, deixe a massa descansar até obter as cores.
Nem a pasta americana e nem o glacê real devem ficar à luz, pois podem desbotar quando coloridos.
As diferenças climáticas (local seco ou úmido) alteram a quantidade de açúcar usada.
Pesquisa em diversas fontes especialmente para você.
Receita muito utilizada, por ser macia, para cobrir bolos e fazer modelagens.
Ingredientes:
1 colher (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
4 colheres (de sopa) de água
1 colher (de sopa) bem cheia de glucose
1 colher (de sopa) de margarina culinária ou gordura vegetal
½ kg de açúcar impalpável
Gotas de essência de sua preferência
Modo de preparo:
Colocar a água em uma panela, adicionar a gelatina aos poucos, polvilhando-a como se fosse chuva, para hidratar (a água vai secar). Levar a panela ao fogo em banho-maria. Só depois que estiver dissolvida, acrescente a margarina e a glucose. Deixe que todos os ingredientes quase se dissolvam por completo. Retire do fogo e deixe amornar. Colocar o açúcar numa bancada, formando uma coroa com um buraco no meio. Derramar aí, aos poucos, o líquido morno, amassando até unir com o açúcar, formando uma massa elástica. Se ficar muito dura, adicione água fervente, em pequena quantidade, bem aos poucos, amassando sempre, até obter a textura necessária. Adicione corante e essência.
Dicas da equipe do Receitas de Mãe:
Algumas dicas estão no modo de preparo.
A quantidade de açúcar é aproximada; de 500 a 600 gramas.
Não esquente a água do banho-maria antes. A gelatina hidratada pode ser neutralizada.
A melhor essência para pasta americana é a de amêndoas.
Para climas secos, aumentar a quantidade de glucose.
Utilize corante em gel.
Em clima quente ou úmido, aconselha-se, colocar um pouquinho a mais de açúcar e uma pitadinha de CMC. Em clima muito seco utilize glicerina para fins alimentícios. Coloque na hora em que estiver derretendo tudo em banho-maria.
Ingredientes:
200 gramas de açúcar refinado União
130 gramas de chocolate meio amargo picado
1 clara batida em neve
Modo de preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria. Retire do fogo.
Junte o açúcar e a clara batida em neve e bata bem com uma colher de pau até obter uma massa bem lisa.
Dica:
Se for de sua preferência; poderá variar o chocolate utilizando o chocolate amargo ou chocolate ao leite.
Ingredientes:
1 colher (de café) de essência de baunilha
250 gramas de margarina culinária
4 colheres (de sopa) de chocolate em pó
5 colheres (de sopa) de açúcar de confeiteiro Glacúcar
Modo de preparo:
Bata muito bem a margarina com o açúcar. Junte o chocolate, a essência e bata o suficiente para misturar bem.
Dicas:
Coloque o glacê na geladeira por 2 horas antes de confeitar o bolo.
Se preferir, substitua a essência de baunilha por 1 colher de licor de nozes ou de cacau.
Guarde o bolo na geladeira até o momento de servir.
Ingredientes:
1 coco inteiro ralado
1 lata de leite condensado
1 copo americano de açúcar cristal
Modo de preparo:
Misture em uma panela o coco ralado, o leite condensado e o açúcar e leve ao fogo mexendo sempre até dar o ponto (começar a desgrudar do fundo da panela).
Despeje em uma fôrma ou no mármore untado e deixe esfriar.
Dicas:
Corte a cocada em quadradinhos ou em losangos.
Cuidado ! Nem todo alimento diet é light !
Pesquise com calma e muita atenção!
Atualmente há uma grande variedade de produtos diet e light (palavras inglesas que significam dietético e leve).
Produtos diet produzidos no Brasil podem apresentar no rótulo as expressões: “sem”, “isento de”, “não contém”, “zero”, etc..
Produtos Diet: são aqueles que não possuem um ou mais ingredientes em sua composição, tais como:
- isento de glúten – para os portadores de doença celíaca;
- isento de lactose – para pessoas alérgicas à esse tipo de açúcar do leite
- ausência de açúcar (sacarose, mel, glucose) – é indicado para diabéticos;
- ausência de gordura – indicado para pessoas com problemas de colesterol;
- ausência de sal – indicado para os hipertensos
Portanto, um alimento diet pode conter açúcar e pode engordar.
O que é diet não necessariamente emagrece ou tem menos calorias.
Produtos considerados diet podem apresentar mais calorias que produtos tradicionais; é o que acontece com o chocolate diet, por exemplo, ou com o bolo diet. Estes produtos são isentos de açúcar mas apresentam maiores quantidades de gordura, a fim de conferir sabor. Neste caso, os alimentos tornam-se mais calóricos, não sendo recomendados para o controle de peso, e sim para os diabéticos, desde que os mesmos não exagerem em quantidade.
Produtos light: são aqueles de baixo valor calórico destinados às pessoas que desejam perder peso. Apresentam redução de, no mínimo, 25% de um de seus ingredientes, como açúcar, gordura, etc., sendo indicados para pessoas que desejam controlar a ingestão de calorias.
Existem produtos light que também são diet: é o caso do iogurte natural. Este alimento é considerado light por ter reduzido teor de gordura e é diet porque não tem açúcar.
Se você deseja perder peso escolha produtos light ou produtos diet isentos de açúcar e/ou gordura.
Não vá tomar mais refrigerante do que o normal só porque ele é light. Você vai estar trocando seis por meia dúzia.
