Receita de Chantilly – Como bater e seus segredos

Não erre na receita do chantilly. Veja seus segredos e como conseguir o ponto correto do chantilly.
O chantilly facilita a vida do confeiteiro(a) e também aumenta as possibilidades de opções na hora de decorar o bolo.

Ingredientes para se fazer um bom chantilly:

Creme de leite fresco (500ml)
Açúcar refinado (4 colheres de sopa)
Essência

Como bater o chantilly:

Na véspera; coloque tigela, pás da batedeira e o creme de leite na geladeira.
Bata os ingredientes na batedeira em velocidade baixa.
Assim que o creme começar a enReceita de Chantilly   Como bater e seus segredos

corpar, vá acrescentando a essência e o açúcar aos poucos sem parar de bater.
Quando perceber que o creme já está firme; desligue a batedeira. Se bater demais; vira manteiga.

Segredos:

O creme de leite fresco é pasteurizado e vendido em garrafinhas plásticas. Seu teor de gordura é de aproximadamente 35%.

O chantilly deve ser feito com o creme de leite fresco por causa do teor de gordura; é o legítimo chantilly

O creme de leite fresco é encontrado em hipermercados e grandes padarias.

Pode colocar papel de arroz em bolos confeitados com  chantily. Veja aqui no blog: Papel de arroz

Pode acrescentar chocolate em pó no chantilly.

Dicas de Mãe para tingir o chantilly:

Antes de começar a receita; separe todos os ingredientes.
Não utilize corante líquido.
Utilize o corante SoftGel Mix porque esse não desestabiliza o chantilly.
Acrescente o corante quando o chantilly estiver quase pronto. Se colocar no início o corante vai perdendo a cor.
Utilize sempre um tom acima da cor desejada porque a tendência é o corante dar uma “desbotada” depois de algum tempo.
Para conseguir a cor pink: a sugestão é utilizar em quantidade pequena a cor roxo com rosa até atingir o objetivo ou a calda da cereja ao marasquino.
Veja aqui no blog: Chantilly caseiro consistente; Chantilly caseiro (Duas versões); Chantilly de chocolate; Falso chantilly

Glacês/Coberturas
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152 comentários para “Chantilly – Como bater e seus segredos”

  1. Edileusa 19/5/2011

    gostaria de saber se tem alguma maneira de se fazer creme de leite fresco ou onde se compra?qual o lugar mais facil de encontrar?

    • Losana 19/5/2011

      Olá Edileusa!
      É vendido em algumas regiões em litro (garrafinhas plásticas) ou em potes.
      Geralmente, nos supermercados, próximo às manteigas, margarinas, etc.
      Beijos

  2. Rosaria 19/5/2011

    minha querida estas receitas é tudo de bom parabens…

  3. Rosa 19/5/2011

    voce é o maximo adoro suas receitas sua maneira de ensinar sem deixar duvidas ,gostaria de saber se vc sabe como se faz o creme chantilly azedo desde ja agradeço

    bjs

    rosa

    • Losana 19/5/2011

      Olá Rosa!
      Conheço creme azedo ou sour cream: 200ml de creme de leite (fresco ou sem soro) + suco de 1/2 limão bem suculento + 1 pitada de sal, bem batidos no mixer ou no fouet. Depois é levar à geladeira por, pelo menos, 30 minutos antes de servir/utilizar.
      Beijos

  4. Feroza 20/5/2011

    Oi querida adorei a receita, no domingo tenho aniversario da minha sobrinha, vou fazer bolo com cobertura de chantilly. Depois digo se saiu bem ou nao. Bjos

    • Losana 20/5/2011

      Olá Feroza!
      Desejamos todo sucesso para você.
      Beijos

  5. Dione 2/6/2011

    Tenho um bolo para fazer com recheio de chantilly com morangos, no aro de 30cm de diâmetro e 5 cm de altura. Gostaria de saber quanto de creme de leite fresco tenho que comprar para o recheio e se 10 caixinhas de morango será suficiente.
    A entrega é dia 03/06/2011. Por favor pode me ajudar o mais rápido possível. Beijinhos, Dione.

    • Losana 2/6/2011

      Olá Dione!
      3 garrafinhas de 500 gramas de creme de leite fresco para um bolo bem farturoso ou 2 garrafinhas.
      Morangos suficientes; reserve alguns para decoração.
      Beijos

  6. Jaira 27/6/2011

    Losana,eu faço cupcakes e já os cobrir com aquele chantilly em pó que vende em saquinho no supermercado e batemos com elite gelado, fica maravilhoso, mas somente usei no mesmo dia. Gostaria de saber se esse falso chantilly ou o em pó posso cobri-los para o dia seguinte sem q deforme ou crie agua? tenho encomenda p batizado domingo cedo, por isso preciso decora-los sabado a noite.obrigadinha

    • Losana 27/6/2011

      Olá Jaira!
      Não; faça no dia.
      Beijos

  7. Rossana Camargos 1/7/2011

    Suas Receitas são maravilhosaaaaaaaa que o senhorpossa te abençoar muito,pq vc está ajundando muita pessoa como eu.

    • Losana 1/7/2011

      Olá Rossana!
      Grata
      Que Deus abençoe a todos nós.
      Beijos

  8. Ivanicardoso 14/7/2011

    amei suas receitas vou logo experimentar bjos e Deus te abençoe

    • Losana 15/7/2011

      Olá Ivani!
      Grata
      Que Deus abençoe a todos nós
      Beijos

  9. Vanesa 22/7/2011

    gostaria de saber como faço aqule recheio de torta de morango que e de nata mas nao sei como faço e muito bom obrigado

    • Losana 24/7/2011

      Olá Vanesa!
      Só bater a nata com açúcar, espalhar no bolo e por cima morangos picados.
      Beijos

  10. Nathalia 27/7/2011

    Gostaria de saber qual essência colocar ?
    Seu Blog realmente ta de parabéns Que seje sempre assim e que Deus te abencoe sempre para poder nos ajudar.

    • Losana 27/7/2011

      Olá Nathalia!
      A de sua preferência (gotas).
      Beijos

  11. Eduarda 31/7/2011

    Olá Losana!
    Queria lhe perguntar qual é a melhor marca de Chantily para comprar ( a que a senhora acha melhor ). Quero para cobrir um bolo.
    Desde já lhe agradeço.
    Att Eduarda

    • Losana 2/8/2011

      Olá Eduarda!
      Desculpe a demora em responder mas tive que viajar e dar toda a tenção para o casamento do meu filho.
      Há ótimos produtos no mercado, o chantilly Hulalá (de uma empresa italiana, na Europa ela é a marca mais vendida e lider mundial de vendas no setor de chantillys), ja é vendido aqui no Brasil. O preço e acessível também. Em regiões quente; aguenta umas 4 horas fora da geladeira sem perder o efeito da decoracão.
      Outra opção é Chantilly Mix Amélia da Vigor.
      Ambos são vendidos em caixas (embalagem longa vida – 1l e 200ml ).
      Beijos

  12. Caroline 1/8/2011

    Olá, gostaria de saber se o creme de leite fresco é a nata que forma no leite após ordenhado e levado a geladeira, ou seja sem ser fervido, ou é a nata formada após o leite ser fervido e ir a geladeira?

    • Losana 2/8/2011

      Olá Caroline!
      Desculpe a demora em responder mas tive que viajar e dar toda a tenção para o casamento do meu filho.
      O verdadeiro chantilly deverá ser feito com creme de leite fresco. O creme de leite fresco é pasteurizado e encontrado nos hipermercados, em garrafinhas plásticas. Seu teor de gordura é de aproximadamente 35%. Você o encontra próximo a margarinas e manteigas.
      A nata ou creme de leite é a camada de gordura do leite que se forma à superfície, muito utilizada em culinária e doçaria e também como principal ingrediente da manteiga.
      No leite fresco em repouso, a porção gorda, mais leve que a água, forma uma camada de nata à superfície, que pode ser removida para uso posterior; esta nata tem apenas 30% da gordura do leite. Nos países industrializados, no entanto, a nata é extraída do leite por centrifugação e depois tratada termicamente para se conservar mais tempo.
      Beijos

  13. Telma 27/8/2011

    Neste calor usar o chantily é delicioso, no entanto as vezes o calor faz com que ele derreta ou fique mole ,apesar de todas as dicas acima , posso usar algo pasra garantir uma consistencia duradoura sem comprometer o sabor …
    Obrigada pelas dicas…
    Telma

    • Losana 28/8/2011

      Olá Telma!
      Chantilly é cremoso mesmo e exige refrigeração.
      Não há glacês milagrosos para climas muito quente. O ideal seria ambiente com ar condicionado.
      Alguns glacês são mais resistentes que outros(em clima quente):
      Receitas aqui no blog
      – Glacê de leite em pó
      – Merengue italiano
      – Marshmallow profissional para cupcake.
      – Glacês: Prático, de Mingau e Para Dias Quentes
      – Chantilly Caseiro Consistente
      Beijos

  14. Vera 19/9/2011

    Olá Losana. Usei o chantilly da marca Amélia para cobrir um bolo. Tingi uma parte de vermelho e outra de verde para fazer os detalhes, só que passado alguns minutos começou a escorrer água da cor do corante do saco e dos detalhes de chantilly, como se estivesse talhando. Por favor, você pode me explicar o porquê disso. Aguardo ansiosa a resposta, beijos.(usei corante em gel).

    • Losana 19/9/2011

      Olá Vera!
      Como saber?? Estava na validade?? Seguiu direitinho as instruções do fabricante?? Deu o ponto certo?? Colocou corante demais??
      Beijos

  15. Graciete Melo 27/9/2011

    olá losana!
    posso fazer o chantily com natas em vez do creme de leite?
    beijos

    • Losana 27/9/2011

      Olá Graciete!
      Sim, pode.
      Beijos

  16. Graciete Melo 28/9/2011

    Por favor Losana!
    sem querer abusar da sua boa vontade, podes me enviar os ingredientes exatos para um bom chantily feito com natas?
    Beijos obrigada

    • Losana 29/9/2011

      Olá Graciete!
      Experimente fazer da mesma maneira que se faz com chantilly, ou seja, para 500 gramas; 3 a 4 colheres (de sopa) de açúcar.
      Beijos

  17. Jaqueline 13/10/2011

    adoro as receitas mais gotaria de saber se posso trocar o açucar po adocante em pó.

    • Losana 13/10/2011

      Olá Jaqueline!
      O ideal é utilizar receitas apropriadas onde já contenha o adoçante.
      Beijos

  18. Valci 25/10/2011

    Adorei a dica.

  19. Dalva Barros 29/10/2011

    ola, adoro suas dicas, são bem explicadas, se possivel vc pode me ensinar como modelar um palhacinho em pasta americana.,bjs, e obrigada

    • Losana 31/10/2011

      Olá Dalva!
      Dependerá do palhacinho que escolher. Depois de colorir porções de pasta americana, terá que se basear em fotos / figuras e modelar por partes (cores) até completar todo o palhacinho.
      Beijos

  20. Silvia 9/11/2011

    adorei todas as receitas

  21. Fernanda 9/11/2011

    Olá, boa noite, preciso fazer um bolo com papel arroz, e todos que eu faço estão derretendo o desenho do papel. Sei que não posso colocá-lo na geladeira, porém coloquei uma camada grossa de 3 cm de chantilly, será que pode ter sido este o problema?? Aguardo resposta, obrigada.
    Bjos.

    • Losana 10/11/2011

      Olá Fernanda!
      É de boa qualidade o papel de arroz?? O chantilly é caseiro e de creme de leite fresco???
      O ideal é colocar o papel no dia do evento. Também ideal é que ele seja aplicado sobre o bolo com uma antecedência de três horas no máximo.
      Quando colocamos o papel de arroz em chantilly, não é necessário passar geleia de brilho no papel. Nem por baixo e nem por cima.
      Isso porque o chantilly é muito cremoso e o papel absorverá essa umidade. Depois do papel colocado, após alguns minutos, notará que o papel enrugará.
      Com muita delicadesa, com mão seca, vá esticando-o do centro para fora.
      Eu faço assim quando o bolo é com chantilly.
      Beijos

  22. Priscila 13/11/2011

    Olá Losana! Gostaria de saber se posso usar o corante liquido no chanty mix ou nunca devo usa lo só em gel? beijos

    • Losana 14/11/2011

      Priscila!
      Só em gel; o líquido pode desestabilisar o chantilly.
      Veja aqui no blog; publicação intitulada: A pasta americana e seus segredos. Nessa publicação há dicas sobre corantes.
      Beijos

  23. Francilane 23/11/2011

    Olá!Fiz um chantilly desses de caixa igual de leite que é só gelar e bater,usei de gualidade fiz tudo certinho só adcionei o corante em gel verde no final para não perder a cor, mas quando fui esperimentar tinha perdido o gosto tive que colocar açucar senão seria impossivel usar pois era para confeitar o bolo do meu filho.
    voce pode me ajudar dizendo o que posso fazer para isso não acontecer de novo pois gostei de trabalhar com chantilly. como faço para q fique saboroso mesmo usando corante.Beijos!!!

    • Losana 23/11/2011

      Olá Francilane!
      Prefira o chantilly feito com creme de leite fresco e não o industrializado.
      Beijos

  24. Isabel 10/12/2011

    ola!eu gostaria de saber se o chantilly serve para confeitar com bico, e si ele derrete, e quantas horas antes de confeitar devo fazer .obrigada

    • Losana 11/12/2011

      Olá Isabel!
      Serve; é uma delícia. Requer refrigeração. Não suporta ambientes muito quente.
      Beijos

  25. Marta 1/1/2012

    Olá Losana,
    Essa receita de chantilly é aquele azedinho, ou precisa acrescentar alguma coisa?
    Desde já agradeço.
    bjs

    • Losana 2/1/2012

      Olá Marta!
      Esse é o legítimo chantilly. Não o considero “azedinho” e, não precisa acrescentar nada.
      Beijos

  26. Melissa 8/1/2012

    eu fiz e aprovei sua receita saborosa delicia e otimo voce e uma chef de mao cheia bjs linda maravilhosa!!!!!

  27. Rute 11/1/2012

    losana vou fazer o niver do meu filho o papel de arroz gostaria de sua ajuda por favor glce de marmore precisa abre com rolo e o glacucar se não achar posso usar acucar refinado fica com deus socoorrrooo

    • Losana 13/1/2012

      Olá Rute!
      Alguns chamam de glacê mármore o glacê real. Glacê real não serve para colocar papel de arroz.
      Já o glacê mármore; serve. Dependendo do glacê mármore; não dá para abrir com o rolo. Coloca-se aos poucos no bolo e, é alisado com acessório próprio para alisamento de pastas.
      Quando não achar Glaçúcar (açúcar de confeiteiro); bata açúcar refinado (o nosso do dia a dia) no liquidificador e peneire.
      Beijos

  28. Luiz Henrique 17/1/2012

    Boa tarde. Eu gostaria de cobrim um bolo de três andares com chantily – vou confeitar com o bicos. Gostaria da saber se tem algum truque para deixar o chantily mais durinho, ou para fazer ele “secar” depois de confeitado. Pois tenho medo da cobertura derreter. Já me indicaram um produto chamado Chantfix, mas é tão caro que eu gostaria de saber se o resultado é bom, antes de comprar.

    Desde já, obrigado.

    • Losana 17/1/2012

      Olá Luiz Henrique!
      Dizem que é bom.
      Veja aqui no blog a receita de Chantilly Caseiro Consistente.
      Beijos

  29. Paula Petean 10/2/2012

    Boa Tarde Losana,
    GOstaria de saber se o chantilly, tanto o caseiro quanto o industrializado, fica firme por quanto tempo fora da geladeira. (depois de confeitado). Obrigada
    Beijos

    • Losana 11/2/2012

      Olá Paula!
      O caseiro requer refrigeração. Em ambiente quente; não fica firme por muito tempo.
      O industrializado; há aquele que tem consistência firme: permite aplicação em temperatura ambiente sem desmanchar.
      Beijos

  30. Paula Petean 12/2/2012

    Bom dia Losana,
    muito obrigada por sua informação. Estava tendo problemas com isso mesmo….agora está esclarecido. Beijos.

  31. Hellen 13/2/2012

    eu posso fazer chantily com creme de leite de caixinha? porque onde eu moro não temos creme de leite fresco.

    • Losana 13/2/2012

      Olá Hellen!
      Por ter menor teor de gordura não ficará igual ao chantilly com picos firmes.
      Beijos

  32. Ágata 18/2/2012

    Ola Losana, adorei as dicas! Gostaria de seber se pode usar o chantilly cmo recheio no meio do bolo?
    Desde ja, obrigado!
    Beijosssss!

    • Losana 18/2/2012

      Olá Ágata!
      Sim pode; muito usado também em tortas doces.
      Beijos

  33. Miriam Marta De Souza 24/2/2012

    OLHA, SOU APAIXONADA POR RECEITAS ,ADORO, FAZER NOVIDADES PARA DEGUSTAR OK?OBRIGADO SIM?

  34. Adeleila 1/3/2012

    o q é essa essencia q vc fala na receita do chantilly e onde compro?

    • Losana 1/3/2012

      Adeleila!
      Essência de baunilha. Pode fazer também sem a essência. Essências são encontradas em bons supermercados ou casas/lojas de produtos culinários para confeitaria/festas.
      Beijos

  35. Michele 9/4/2012

    Olá Losana! É a primeira vez que vou confeitar um bolo, é para a minha princesa, tens alguma dica especial? O chantily de caixinha é bom também? Obrigada! Bjss…

  36. Michele 9/4/2012

    Minha amiga, esqueci de informar que vou precisar fazer um chantily com corante vermelho para ficar rosa. Qual o corante indicado para não danificar o chantily?Abraço!
    Att.
    Michele

    • Losana 9/4/2012

      Olá Michele!
      Chantilly de caixa é questão de preferência; há quem goste e quem não goste. Eu, não utilizo; faço com creme de leite fresco.
      Veja aqui no blog: O preto e o vermelho para bolos.
      Utilize corante em gel.
      O que desestabiliza o chantilly é o excesso de corante.
      Beijos

  37. Michele 10/4/2012

    Bom dia!! Muito obrigada pelo retorno!
    Losana, qual é o momento certo para eu adicionar o corante? E como sei se coloquei muito? Desculpe pelas perguntas é que sou uma iniciante encantada com as novas descobertas.
    Um forte abraço fraterno!
    Att.
    Michele

    • Losana 10/4/2012

      Olá Michele!
      Quando o chantilly estiver quase no ponto; coloque o corante. Algumas gotas. É no sentimento. Você deverá definir a tonalidade desejada.
      O muito é como algumas pessoas fazem colocando meio tubo ou o tubo inteiro achando que a cor ficará mais forte.
      Não deixe de ler aqui no blog a publicação: O preto e o vermelho para bolo.
      Beijos

  38. Michele 12/4/2012

    Boa tarde! Primeiramente gostaria de te agradecer por toda atenção! Conforme orientação eu li no blog a publicação preto e vermelho para bolo e realmente e´muito interessante!!Ja tenho ótimas idéias de como montar o bolo de minha filha,mas só para não perder o costume… rsrs.. Posso colar enfeites de pasta americana direto no chantily?
    Muuuuuiiiiittto Obrigada!!!! Bjókas e um forte abraço fraterno!!

    • Losana 12/4/2012

      Olá Michele!
      Até pode apesar de não recomendado. A umidade do chantilly poderá prejudicar a pasta americana.
      Faça os enfeites com bastante antecedência para que sequem bem. Procure colocá-los no bolo com chantilly o mais tarde que puder.
      Beijos

  39. Michele 12/4/2012

    Eu consegui encontrar a pasta americana, só que o creme de leite fresco ainda não.Encontrei somente creme de pasteurizado de um fabricante que eu não gosto nem mesmo de consumir produtos comuns.Tens alguma marca para me indicar? O aniver da minha flor é agora sabado, vou ver se tiro algumas fotos e te mando para vc ver como ficou.
    Bjss.

    Bjss…

    • Losana 12/4/2012

      Olá Michele!
      O teor de gordura do creme de leite fresco é diferente.
      O creme de leite “fresco” pasteurizado, difere do creme de leite de latinha (25% de gordura), por ter mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razão pela qual é mais branquinho.
      O importante é você verificar o teor de gordura indicado na embalagem (mínimo de 35%).
      Há nos supermercados, nas gôndolas refrigeradas, creme de leite fresco vendido em garrafinhas plasticas de 500 gramas.Também é encontrado em caixas longa vida de 1 litro.Tem da marcas, Vigor, Tirolez, Leco, etc.
      Beijos

  40. Cleo 14/4/2012

    olá losana eu quero saber quanto tempo o chantilly fica fora da geladeira sem desmancha pois eu tenha medo de fazer de na hora dos parabens o bolo já teja desmanchdo tire esta duvida por favor eu ficarei muito a gradecida beijossssssssssss

    • Losana 14/4/2012

      Olá Cleo!
      Chantilly necessita de refrigeração. Dependendo da temperatura (clima muito quente) não aguenta nem 1 hora.
      Beijos

  41. Daniela 21/4/2012

    losana queria saber uma receita de chatilly c/ leite em pO

    • Losana 21/4/2012

      Olá Daniela!
      Veja aqui no blog: Glacê de leite em pó.
      Veja comentário da Joyce de 01/09/2011
      Beijos

  42. Julieta 21/4/2012

    oi losana, suas receitas sao maravilhosas, e suas dicas melhores ainda!! gostaria de saber como faço para deixar o merengue preto e vermelho, ja tentei com corante gel mix, nao sei se coloquei poco, mais nao deu.

    • Losana 21/4/2012

      Olá Julieta!
      Veja aqui no blog, na categoria de Dicas e curiosidades:
      – O preto e o vermelho para bolos
      Beijos

  43. Selma 21/4/2012

    boa noite! posso fazer com creme de leite normal que compra no mercado?

    • Losana 23/4/2012

      Olá Selma!
      Para se fazer o verdadeiro/legítimo chantilly; não pode ser com creme de leite de latinha (25% de gordura).
      O teor de gordura do creme de leite fresco é diferente.
      O creme de leite “fresco” pasteurizado tem mais gordura (cerca de 35%) e menos soro, razão pela qual é mais branquinho.
      O importante é você verificar o teor de gordura indicado na embalagem (mínimo de 35%).
      Vendido em garrafinhas plasticas de 500 gramas.Também é encontrado em caixas longa vida de 1 litro.Tem da marcas, Vigor, Tirolez, Leco, etc.
      Beijos

  44. Evelyn 27/4/2012

    Boa tarde Losana! Tenho um bolo de 3 andares para um noivado, vai ser coberto com chantilly, e minha dúvida é o transporte, é melhor deixar para confeitar no salão? Acho que para levar já confeitado, na hora de sobrepor os andares, vai ficar complicado, já que é de chantilly, se fosse pasta seria mais simples… O que faço?

    • Losana 28/4/2012

      Olá Evelyn!
      Sempre é melhor montar e decorar no local. Isso evita estresse e desastres pelo caminho.
      Beijos

  45. Evelyn 28/4/2012

    Muito obrigada Losana, te admiro muito, bjs!

  46. Telma 2/5/2012

    gostaria de saber se posso colocar papel arroz em cima do merengue italiano, se posso passar geleia de brilho ou ñ por favor mim ajude

    • Losana 3/5/2012

      Olá Telma!
      Pode sim. É só aplicar corretamente o papel de arroz. Veja aqui no blog publicação: Papel de arroz.
      Beijos

  47. Ana Paula 8/5/2012

    Boa noite, queria uma dica de recheios para bolos de morango, e parabenizar pelas dicas maravilhosas. bjs

    • Losana 9/5/2012

      Olá Ana Paula!
      Recheio com morangos:
      Receita recheio com fruta in natura: 1 litro de creme de leite fresco; 1 lata de leite moça; 600g de chocolate meio amargo derretido; 12g de gelatina em pó sem sabor dissolvida em 100 ml de água e 2 caixas de morangos picados. Modo de preparo: Bata o creme de leite e o leite moça por aproximadamente 3 minutos. Adicione o chocolate derretido e a gelatina dissolvida com a água e os morangos picados.
      Beijos

  48. Mauricio 9/5/2012

    segui todas as recomendaçoes mas meu chantilly fica meio mole, usando bicos de confeitar nao cria os picos, as formas desejadas ou seja a pitanga parece uma laranjinha kinkam, rsrsrssrsrrs .Usei o creme de leite fresco resfriado por 12 horas mas usei batedeira domestica aquelas bem simplesinhas mesmo sabe. Por favor se tiver alguma dica

    • Losana 9/5/2012

      Olá Mauricio!
      Pode não estar acertando o ponto do chantilly.
      Abraços

  49. Olivia 10/5/2012

    ola losana eu nao tenho batedeira ,se eu bater o chantily no liquidificador só pra colocar como reheio no bolo fica bom ,ou vai ficar mole e nao vai dar pra colocar?

    • Losana 10/5/2012

      Olá Olivia!
      Não vai dar o ponto necessário.
      Beijos

  50. Juliana 11/5/2012

    Ola amei o seu blog!!
    tenho uma duvida vou fazer um bolo e vou cobri-lo com chantilly daqueles de caixinha eu gostaria de saber se vc tem alguma dica pra ele ficar mais resistente , me disseram que gelatina sem sabor é bom mais eu não sei como fazer me ajuda amiga…?

    • Losana 11/5/2012

      Olá Juliana!
      Não utilizo chantilly de caixinha.
      Utilizo creme de leite fresco para fazer o legítimo chantilly.
      Veja aqui no blog, a publicação: Chantilly Caseiro Consistente.
      Beijos

  51. Jullie 20/5/2012

    oi,eu vou fazer anos dia 25 de maio ,moro em bh eu adoro esse lugar e a melhor cidade que eu ja fui ,espero que vcs me deião um presente e vcs estao convidados para o meu aniversario na rua bahia 236 em bh

    • Losana 21/5/2012

      Olá Jullie!
      Grata pelo convite.
      Parabéns pelo seu aniversário!!
      Beijos

  52. Silvana 5/6/2012

    ESTOU SEM BATEDEIRA É POSSIVEL BATER O CHANTILY COM CREME DE LEITE FRESCO NO LIQUIDIFICADR ? OBRIGADA UM ABRAÇO

    • Losana 5/6/2012

      Olá Silvana!
      Não recomendado.
      Não atingirá ponto ideal.
      Beijos

  53. Rejane De Moura De Porto Alegre-rs 17/6/2012

    Olá losana, tenho aprendido muito com você , obrigadissssimo bjs

  54. Rejane De Moura De Porto Alegre-rs 17/6/2012

    faço glacê mas não fica consistente para decorar coloco muito acuçar?Me ensinaram a bater as claras e ir colocando o acucar fica delicioso mas não duro para confeitar a media é de 6 colheres de açucar por claca e nem funciona ,o que deve estar errado?

    • Losana 18/6/2012

      Olá Rejane!
      O mais importante é bater o glacê por 10 minutos, até que perca o brilho e levantando-se a pá da batedeira o glacê não caia e fique firme.
      A receita tradicional do Glacê Real é a seguinte: 250 g de açúcar impalpável; 1 clara de ovo; 1 colher de café de suco de limão ou ácido cítrico
      Bata a clara com o açúcar na batedeira, adicione o suco de limão e bata por 10 minutos.
      Beijos

  55. Solange Dos Santos Nesce 18/6/2012

    Olá Losana td bem? Gostaria de saber se posso utilizar adoçante forno e fogão numa receita para sorvete, ao invé de açuçar comum. Obrigada

    • Losana 19/6/2012

      Olá Solange!
      O ideal seria que utilizasse uma receita específica onde se pede o adoçante.
      Beijos

  56. Mauricio 2/7/2012

    Losana comprei um chantilly de caixinha pronto para bater Fleischmann 200ml, segui todas as regras, deixei na geladeira pelo tempo específico depois no congelador por 2 horas e bati com as pás e a vasilha gelados…ficou bom mas o chantilly nao ficou lisinho, ficou meio cheio de “furos”, grudento e não consegui alisar com a espátula ou faca de cozinha. Será que bati demais ou demenos? Obrigado

    • Losana 3/7/2012

      Olá Mauricio!
      Pode ser; não utilizo chantilly industrializado.
      Abraços

  57. Fer Marques 5/7/2012

    Olá Losana!
    Faço bolos ha pouco tempo,e me interessei pelo chantilly feito em casa que voce ensinou, mas aonde moro nao acho o creme de leite fresco,entao queria saber se ele poderia ser substituido por outra coisa ou se voce teria a receita de como fazer ele em casa!!!
    Que deus te abençoe e te agradeço desde já!!!
    Abraços!!!

    • Losana 6/7/2012

      Olá Fer!
      Há receitas de creme de leite fresco caseiro. Não experimentei porque utilizo o industrializado.
      Beijos

  58. Laize Gabriele 8/7/2012

    Nossa estou impressionada com todas as receitas, tenho 12 anos mais quero ser confeiteira amo fazer doces para o final de semana aqui em casa, obrigado..

  59. Amanda 11/7/2012

    como se usa o papel arroz

    • Losana 13/7/2012

      Olá Amanda!
      Veja aqui no blog, a publicação:
      – Papel de arroz.
      Beijos

  60. Danielle 12/7/2012

    gostaria de saber se eu posso coloca leite moça no chantilly pronto para fica mais gostoso o recheio
    estou agardando a resposta

    • Losana 14/7/2012

      Olá Danielle!
      Sim; também há quem faça chantilly com leite condensado para torta holandesa.
      Beijos

  61. Lucineia Sone 14/8/2012

    oi eu adoro vou voltar para o brasil vou vender bolo poriso acho vc um achado do ceu deus me envio vc pois aprendo muito muito deus te abencoe sempre bjs

  62. Denise 14/8/2012

    Olá o chantily hulala uso muito mas bato em velocidade maxima as vezes ele fica aerado se que estou correta e tb vc pode me ndicar qual corante devo usar? Pois tento fazer cores fortes mas não consigo. |Desde já agradeço

    • Losana 15/8/2012

      Olá Denise!
      Não trabalho com chantilly industrializado.
      Com chantilly caseiro, utilizamos o corante em gel.
      Beijos

  63. Baetriz 20/8/2012

    comprei o chantilly pronto e na caixa fala q e so bater na batedeira fiz isso so q eu achei ele sem doce vai algo a mais nele

    • Losana 20/8/2012

      Olá Beatriz!
      O correto é mesmo seguir orientações do fabricante.
      Beijos

  64. Eulália 25/8/2012

    Olá, Losana é a 1º vez que vejo suas dicas e estou amando.
    Gostaria de saber se posso substituir o creme de leite fresco, por creme de leite em caixa, para receitas de tortas e chantilly?

    • Losana 27/8/2012

      Olá Eulália!
      Não é o ideal. Há diferenças em teor de gordura.
      Verifique sempre o teor de gordura na embalagem do produto.
      O creme de leite fresco industrializado tem alto teor de gordura. Possui um teor de gordura na faixa de 30 a 35% (sendo que o creme para chantilly deve possuir um teor de gordura mais elevado situando-se na faixa de 35 a 38%).
      Beijos

  65. Adriele 29/8/2012

    não gosto de usar o chantilly caseiro, pois fica amarelo. Tem algum jeito de deixa-lo branquinho como o de caixinha?

    • Losana 29/8/2012

      Olá Adriele!
      Nosso chantilly não fica amarelo.
      Beijos

  66. Kassia 5/9/2012

    Olá! gostaria de uma receita de glace para usar bico de confeitar.Obrigada

    • Losana 5/9/2012

      Olá Kassia!
      Há inúmeros glacês para essa finalidade.
      Visite nossa categoria de glacês e coberturas e veja qual se encaixa melhor ao seu perfil, seja pelo sabor ou pela praticidade.
      Beijos

  67. Josi 12/9/2012

    Boa noite gotaria de saber se posso usa gelatina com o chantilly na hora de bater pra ficar bem firme quando for decora,aqui na minha cidade e muito quente me ajude muito obrigado.

    • Losana 13/9/2012

      Olá Josi!
      Veja aqui no blog, a publicação:
      – Chantilly caseiro consistente.
      Beijos

  68. Katiane 14/9/2012

    esta essencia que vc fala ,é qualquer sabor ou tem um especifico?

    • Losana 14/9/2012

      Olá Katiane!
      Poderá fazer com ou sem essência.
      Se optar por essência pode ser a de sua preferência.
      Há quem goste de colocar essência de baunilha, assim como também, quem goste de colocar raspas de casca de laranja ou limão.
      Se optar por raspas; raspe só a casca sem atingir a parte branca da fruta.
      Beijos

  69. Lívia 26/9/2012

    Olá! Moro no RS e gostaria de saber se creme de leite fresco é a mesma coisa que nata. Obrigada.

    • Losana 26/9/2012

      Olá Lívia!
      No sul do Brasil chamam de nata e no resto do país de creme de leite fresco.
      Verifique sempre o teor de gordura na embalagem do produto.
      O creme de leite fresco industrializado tem alto teor de gordura. Possui um teor de gordura na faixa de 30 a 35% (sendo que o creme para chantilly deve possuir um teor de gordura mais elevado situando-se na faixa de 35 a 38%).
      Beijos

  70. Jessica 20/10/2012

    Olá Losana,
    Então o seguedo é deixar o creme de leite na geladeira antes de fazer?

    • Losana 22/10/2012

      Olá Jessica!
      Sim; siga como descrito na publicação acima.
      Beijos

  71. Ana Lucia 28/11/2012

    oi vendo trufas e como estou começando agora na sei muito fazer o recheio da trufa ainda estou fazendo assim na batateira com leite condensado e emulsificante e bato fica gostoso so que não fica firme depois tipo assim a cliente compra na hora o recheio fica frima mas depois que coloco na trufa q vendo o recheio fica mole não mole demais mas perde a consistência o que posso fazer se usar o creme de leite sera q fica mas firme me ajuda

    • Losana 30/11/2012

      Olá Ana Lucia!
      Sempre sigo à risca uma receita específica de trufa e, sempre procuro não utilizar aditivos (emulsificante e outros).
      Beijos

  72. Ana Lucia 30/11/2012

    VOCE PODE ME PASSAR UM RECEHIO DE LIMAO E MARACUJA

  73. Zilma 11/12/2012

    Olá losana, muito obrigada por responder meu e-mai.
    Olha só, eu fiz o chantilly do jeito que a receita pediu, não prestou ficou parecendo um mingau. Eu usei o creme de leite pasteurizado de marca sabor e vida.Por favor eu gostaria de saber se é a marca do produto que é ruim. Espero uma resposta. Muitíssimo obrigada eum super beijo!!!

    • Losana 13/12/2012

      Olá Zilma!
      Verifique sempre o teor de gordura na embalagem do produto (creme de leite).
      O creme de leite de caixinha,por exemplo, não tem teor de gordura suficiente para fazer chantilly.
      O creme de leite fresco industrializado tem alto teor de gordura. Possui um teor de gordura na faixa de 30 a 35% (sendo que o creme para chantilly deve possuir um teor de gordura mais elevado situando-se na faixa de 35 a 38%)
      Beijos

  74. Renata 14/12/2012

    Boa Noite.
    Losana amada! Tenho um bolo para fazer de chá de panela,e a abençoada quer uma panelinha de pasta americana no topo, me salva por favor rsrsrs, como faço a tal panela?!

    • Losana 16/12/2012

      Olá Renata!
      Em casas/lojas de produtos culinários para confeitaria/festas ou casas de embalagens você encontrará panelinhas.
      Utilize uma como molde para modelar a pasta.
      Modelagens em pasta devem conter CMC (comestível) que ajuda a encorpar a massa e retirar umidade.
      Beijos

  75. Adelar Joâo Busnelho 14/12/2012

    oi losana mais uma coisa que eu esqueci como faz ricota fresca e o que se pode fazer comricota eu gostaria muito saber Deus abençoa

    • Losana 16/12/2012

      Olá Adelar!
      Veja receita de ricota aqui no blog.
      Creme de leite fresco: siga a receita.
      Abraços

  76. Zilma 14/12/2012

    Oi Losana, me desculpe mais uma vez.te perguntar. A gelatina que coloca no chantilly, é quente ou fria? Eu posso usargelatina sem sabor no chantilly de caixa? Qual a marca melhor, é Mauri ou Nestilly da Nestlê? Eu usei na receita foi o creme de leite fresco com 38/ teor de gordura mesmo assim não deu certo.Então eu tenho um bolo da minha sobrinha e tô com medo de usar o creme de leite fresco e botar tudo a perder de novo. Por favor me responda!!!! Muito obrigada mesmo! beijo no coração!!!!

    • Losana 16/12/2012

      Olá Zilma!
      Não utilizo chantilly industrializado (de caixa).
      O chantilly legítimo é feito como descrito acima na publicação. Não acertou fazer??
      Gelatina: veja aqui no blog, a publicação: Chantilly Caseiro Consistente
      Beijos

  77. Paula Guedes 5/1/2013

    Olá losana estou encantada com esse site porque é tudo explicado bem direitinho parabéns,bom gostaria de tirar uma duvida eu fazia com gordura vegetal e leite condensado é muito gostoso,so que quando ia trabahar com ele para confeitar o bolo para aniversario ele começava a derreter com o calor que faz aqui no meu estado, e depois que descobrir seu site sobre chantily fiquei encantada mais minha duvida é esse chantily nao derrete no momento que eu estou confeitando? essa é minha duvida bjs vou aguarda respostas suas bjs

    • Losana 8/1/2013

      Olá Paula!
      O chantilly pode ser sensível até mesmo ao calor das mãos. Deve ser manuseado rapidamente e estando bem gelado.
      Em lugares quentes, o ideal é trabalhar bem pela manhãzinha ou à noite.
      Não há glacês milagrosos para climas muito quente.
      O ideal seria ambiente com ar condicionado.
      Alguns glacês são mais resistentes que outros(em clima quente); veja aqui no blog:
      – Chantilly caseiro consistente
      – Glacê de leite em pó
      – Merengue italiano
      – Marshmallow profissional para cupcake. Veja nessa receita o comentário da Fatima de 20/12/11.
      – Glacê diferente. Adoro esse glacê; muito bom quando bem feito.
      – Glacês: Prático, de mingau e para dias quentes.
      Agora, é só decidir qual cobertura se encaixa melhor ao seu perfil, seja pelo sabor ou pela praticidade.
      Beijos

  78. Rafaela 15/1/2013

    Qual bolo fazer para colocar chantilly

    • Losana 16/1/2013

      Olá Rafaela!
      Pode ser um bolo de sua preferência.
      Beijos

  79. Suelen 18/1/2013

    boa noite !losana eu tenho que fazer o bolo da minha filha neste sábado só que eu nunca fiz chantilly na minha vida e nem tenho ideia de como vaz e então comprei 2 caixinhas só que tenho duvidas como vazes .será que vc pode me ajudar com esta maratona obrigada

    • Losana 18/1/2013

      Olá Suelen!
      Comprou duas caixinhas do quê?? De creme de leite??
      O creme de leite de caixinha e o de lata, por exemplo, não tem teor de gordura suficiente para fazer chantilly.
      Verifique sempre o teor de gordura na embalagem do produto (creme de leite).
      O creme de leite fresco industrializado tem alto teor de gordura. Possui um teor de gordura na faixa de 30 a 35% (sendo que o creme para chantilly deve possuir um teor de gordura mais elevado situando-se na faixa de 35 a 38%)
      Aqui, o creme de leite fresco é vendido em garrafinhas plásticas nas gôndolas refrigeradas de bons supermercados.
      Beijos

  80. Suelen 18/1/2013

    duas caixinhas de chantilly pronto e não sei como faz .

    • Losana 22/1/2013

      Olá Suelen!
      Veja no rótulo da embalagem as instruções do fabricante.
      Beijos

  81. Vivi 21/1/2013

    Ola adorei essa receita gostaria de saber se essas dicas serve tb para o creme para chantili que compramos no mercado.
    Grata!

    • Losana 22/1/2013

      Olá Vivi!
      Para chantilly industrializado siga as instruções do fabricante que se encontram no rótulo da embalagem.
      Beijos

  82. Maria Carvalho 23/1/2013

    Oi pessoal,
    eu gostaria de saber se posso usar o creme de laite de lata nesta receita? o soro tambem e uasa?
    obrigada.

    • Losana 24/1/2013

      Olá Maria Carvalho!
      Não, não pode. Veja dicas nos comentários abaixo da receita.
      Beijos

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