Biscoito de Damasco

Biscoito de damasco, hum…que delícia e requinte para o seu lanche da tarde!

Ingredientes para a geleia

• ½ kg de damasco ácido sem caroço
• ½ kg de açúcar

Ingredientes para a massa

• 375 gramas de farinha de trigo
• 250 gramas de manteiga sem sal
• 125 gramas de açúcar
• 1 gema
• 1 ovo pequeno
• Açúcar de confeiteiro peneirado

Modo de Preparo da Geleia

1. Deixe o damasco de molho, de um dia para o outro, numa vasilha grande com água.
2. No dia seguinte, no liquidificador, bata o damasco escorrido com um pouco da água do molho.
3. Coloque o açúcar, o damasco batido numa panela, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até obter uma geleia quase seca.
4. Desligue o fogo e deixe esfriar.
5. Coloque a geleia em vidros previamente esterilizados e conserve na geladeira.

Modo de Preparo da Massa

1. Em uma tigela, misture bem com as mãos, todos os ingredientes da massa.
2. Leve à geladeira por 20 minutos. Veja Dicas de Mãe abaixo da receita.
3. Preaqueça o forno a 180°C.
4. Depois desse tempo, em superfície lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxílio de um rolo de abrir massas. Abra de modo que a massa não fique nem muito fina e nem muito grossa.
5. Com o auxílio de um cortador de massa redondo, corte a massa num total de 20 unidades.
6. Coloque os biscoitos em uma assadeira grande. Não precisa untar a assadeira.
7. Agora, corte mais 20 unidades e com o outro cortador menor, corte o centro dos biscoitos formando furos no meio.
8. Coloque também na assadeira e leve os biscoitos para assarem por aproximadamente 25 minutos.
9. Fique atenta aos biscoitos, quando estiverem corados, retire-os do forno e deixe esfriar.
10. Espalhe um pouco de geleia de damasco nos biscoitos sem furo.
11. Em seguida, passe açúcar de confeiteiro nos biscoitos com furos e una os dois biscoitos.
12. Obterá 40 biscoitos duplos.

Dicas de Mãe

A massa é levada à geladeira por tempo necessário para que a massa adquira a consistência ideal.

Rendimento de 1 kg e 250 gramas ou 40 unidades de biscoitos de damasco.

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Um almoço de domingo com esse prato é uma delícia de almoço! Não deixe de experimentar quando tiver oportunidade!

Ingredientes

• 1 kg e meio de acém (peça)
• 2 colheres (sopa) de tempero pronto tipo Fondor
• 2 xícaras (chá) de suco de abacaxi natural
• ½ xícara (chá) de vinagre
• 3 colheres (sopa) de mostarda
• 3 colheres (sopa) de extrato de tomates
• 1 colher (sopa) de óleo
• 3 colheres (sopa)de manteiga
• 5 cebolas cortadas em fatias grossas
• 2 cubos de caldo de carne
• 1 xícara (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de água
• 200 gramas de bacon fatiado
• 2 pimentões vermelhos cortados em cubos
• 4 cenouras cortadas em cubos
• 4 batatas cortadas em cubos

Modo de Preparo

1. Fure toda a carne com o auxílio de uma faca afiada.
2. Forre uma assadeira média com a cebola e reserve.
3. Em uma tigela, misture o suco de abacaxi, o extrato de tomate, o tempero pronto, o vinagre e a mostarda.
4. Coloque a carne nessa mistura e deixe-a de repouso por 1 hora.
5. Depois desse tempo, preaqueça o forno a 180°C.
6. Em uma panela grande, em fogo alto, aqueça o óleo, frite a carne escorrida até dourar levemente por igual.
7. Transfira a carne para a assadeira reservada.
8. Na mesma panela em que fritou a carne, acrescente a manteiga e leve novamente ao fogo médio.
9. Acrescente a água, o vinho e dissolva o caldo de carne nessa mistura com o auxílio de uma colher.
10. Acrescente as batatas, os pimentões, a cenoura e refogue levemente.
11. Coloque essa mistura em volta da carne reservada, coloque bacon e feche com papel alumínio.
12. Leve ao forno para assar por aproximadamente 2 horas.
13. Retire do forno, transfira tudo para um refratário.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 5 porções.

Também poderá utilizar outros legumes de sua preferência, assim como, outro tipo de carne.

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O purê de mandioquinha é uma opção prática, gostosa e nutritiva. Experimente!

Ingredientes

• 1 kg de mandioquinha picada
• 3 cubos de caldo de galinha
• 1 colher (sopa) de manteiga
• ½ xícara (chá) de leite quente
• 2 gemas
• 300 gramas de creme de leite
• 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2 claras batidas em neve
• 100 gramas de queijo mussarela ralado grosso

Modo de Preparo

1. Cozinhe a mandioquinha em 1 litro de água fervente com 2 cubos de caldo de galinha. Escorra e reserve.
2. Dissolva o outro cubo de caldo de galinha no leite e reserve.
3. Passe a mandioquinha pelo espremedor para obter um purê e reserve.
4. Preaqueça o forno a 180°C.
5. Junte o purê de mandioquinha, o leite com o caldo dissolvido, as gemas e a manteiga.
6. Cozinhe por aproximadamente 5 minutos, mexendo sempre, até obter um creme.
7. Deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos e acrescente o queijo ralado e o creme de leite.
8. Acrescente, mexendo delicadamente, as claras batidas em neve.
9. Em uma forma refratária, coloque metade do creme, o queijo mussarela e o restante do creme.
10. Polvilhe, se preferir, com queijo ralado e, leve ao forno para gratinar por 15 minutos.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 5 porções.

Se preferir, poderá diminuir um pouco a quantidade de mandioquinha e acrescentar cenouras, completando ao total 1 kg.

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Não é preciso estar no litoral para saborear pratos a base de peixe e frutos do mar!

Coxinha de Camarão

Ingredientes

• 4 peitos de frango
• 1 cebola picada
• 3 xícaras (chá) de água
• Sal a gosto
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de água
• 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo quente para fritura

Ingredientes para a massa

• 2 colheres (sopa) de camarão seco
• 2 xícaras (chá) de leite
• 2 xícaras (chá) de caldo de galinha
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Ingredientes para o recheio

• 1 tomate sem pele e sem sementes
• ½ cebola ralada
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 1 dente de alho amassado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, cozinhe o frango com a água, sal e a cebola. Depois, escorra o líquido e reserve 2 peitos de frango.
2. Desfie 2 peitos de frango com o auxílio de um garfo.

Modo de Preparo do Recheio

1. Prepare o recheio colocando e esquentando o óleo em uma panela. Acrescente o alho, a cebola e deixe dourar.
2. Acrescente o frango desfiado, o tomate, o sal, a pimenta, a salsa e refogue por 5 minutos.

Modo de Preparo da Massa

1. Prepare a massa, passando o camarão e os outros dois peitos de frango em um processador.
2. Acrescente o leite, o caldo e leve ao fogo para ferver.
3. Acrescente a farinha de trigo de uma só vez e mexa até soltar do fundo da panela. Deixe esfriar.

Montagem

1. Abra a massa em círculos, recheie e feche no formato de coxinhas.
2. Misture o ovo, a água e o óleo e passe as coxinhas nessa mistura.
3. Empane as coxinhas na farinha de rosca e frite em óleo quente até dourar.
4. Retire e coloque sobre papel toalha.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 30 unidades.
Se preferir, poderá acrescentar às coxinhas, outros temperos de sua preferência.

Croquete de Camarão

Ingredientes

• ½ kg de camarão pequeno limpo
• 1 e ½ tomates picados
• 1 dente de alho amassado
• ½ xícara (chá) de azeite
• ½ cebola picada
• ½ xícara (chá) de leite
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• 2 gemas
• ½ colher (sopa) de salsa picada
• 2 ovos batidos
• 1 e ½ xícaras (chá) de farinha de rosca
• Óleo para fritura

Modo de Preparo

1. Em uma panela, em fogo médio, refogue no azeite o alho, a cebola e o tomate por 5 minutos.
2. Acrescente o camarão e refogue por mais 4 minutos.
3. Tempere com sal e pimenta, acrescente o leite e deixe ferver.
4. Adicione a farinha de uma só vez, mexendo sem parar até desprender do fundo da panela.
5. Retire, acrescente as gemas uma a uma e a salsa.
6. Modele os croquetes, passe-os pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
7. Frite os croquetes em óleo quente, retire, coloque sobre papel toalha e sirva a seguir.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 40 unidades.

Para maior quantidade, duplique a receita.

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O estrogonofe de frango além de ser uma delícia, é facílimo de fazer!

Ingredientes

• 300 gramas de peito de frango cortado em cubos
• 150 gramas de champignon
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 cebola picada
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 colher (sopa) de mostarda
• 1 cubo de caldo de galinha
• ½ xícara (chá) de água quente
• 1 colher (sopa) de maisena (amido de milho)
• 3 colheres (sopa) de leite
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma panela, em fogo médio, refogue a cebola, acrescente o frango e frite até dourar.
2. Dissolva o caldo de galinha na água.
3. Acrescente o ketchup, a mostarda, o sal, o champignon, o caldo de galinha dissolvido e cozinhe até o frango ficar macio.
4. Dissolva o amido de milho no leite.
5. Acrescente no refogado, a maisena dissolvida e mexa até engrossar.
6. Retire do fogo, adicione o creme de leite, misture bem.

Dicas de Mãe

Rendimento aproximado de 3 porções.
Sirva com arroz branco e batata palha.

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